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[美食杂谈] 油塔,油塔..

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小雪      

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发表于 2009-3-19 14:02:47 |显示全部楼层
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                                    金线油塔

  在1400多年前的唐代,当时称为“油塌”。相传,唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载,唐穆宗时,宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔,且技艺精湛。在40多年的时间里,她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说,得其真传的只有9个女仆。西安民间传说,真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的,只有一人,足见其此制作技艺不易掌握。
  后来,这种食品传入市肆。唐天授年间,长安城里就有这种“油塌”。《朝野佥载》说,当时有一位名叫张衡的官员,位至四品。武则天决定加一品,升他为三品官。一日退朝归来,路过街市,忽觉香气扑鼻,下马一看,原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴,便悄悄地买了一个在马背上就食,被御史弹劾,因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大,已经到了“闻香下马”的程度。
  清末,经三原县城两家油饼铺“悦丰和”和“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅不断改进,选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改蒸制等,名称也由“油塌”改为“金线油塔”,招徕了各方顾客和达官贵人,成为上乘美点。
  本世纪30年代,西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传,制作的“金线油塔”,驰名三秦。从那时起,直到50年代初,尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口,并改名为“同福楼”,但金线油塔一直是“看家名点”,慕名而来的食客络绎不绝,每天接待酒席不断。由于“油塔”供不应求,时有顾客事先来店“占号”预约。1979年,在陕西省饮食业风味食品展销会上,金线油塔受到中外观众、客商的高度赞赏。
  金线油塔经过千余年的变化,制作技术更加考究。金线油塔,现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。

制作工艺:
  将面粉和成面团,蘸水调软,盖上湿布待用。将猪板油去膜剁成泥,拌入花椒粉、精盐。将面团擀成面片,涂上板油泥,卷起,再擀成面片,切成细丝,用手拉长,用食指和中指盘绕成圆塔形,放入蒸笼。油塔上、下各放一张面团擀成的片(俗成褥子和被子),旺火蒸30分钟即熟。下笼后取掉上盖的面片,每两个油塔放在一起作为一合,用手略加拍打抖松,即可食用(褥子和被子用来做炒饼,别有滋味)!

成品特点:
  层多丝细,松软绵润,油而不腻。外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠!


2008072110043878821.jpg




不贵,但很好吃,如果你找对了地方,个人推荐骡马市的,好吃.......

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