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爱吃面      

包子杀手

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[LV.2]2偶尔看看I

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发表于 2009-6-17 19:29:04 |显示全部楼层
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    在南印度的泰米尔语里“kari”就是酱的意思,而咖喱(curry)就是由此演化而来。
    咖喱起源于印度,这个被大多数人所熟知,不过又有人说泰国的有关“咖喱”记录更早,但是泰国咖喱味道并不好,所以还属印度纯正些。
    这越说越糊涂了?
    其实,不管泰国也好印度也好“咖喱”的涵义在这些地区早些时间就是一种烹饪方式,而并非我们平常所说的专属名词用来代表一种味道;咖喱在印度人思想里是指【将众多香料调煮在一起】的意思;举个例子:在传统的印度家庭,你如果直接对主人说想吃【咖喱】,恐怕他们会发呆~~然后面带疑惑的拿一碗【kari】给你!
    真是天差地别!
    因此我们要把范围缩小,回到我们平常认识的【咖喱】上来:
    ----1757~1849年英国政府通过东印度公司进行的一系列侵略印度的战争。印度最后沦为英国殖民地。 在英国统治印度的时期,英国人讲传统的印度咖喱改成有固定配料与做法的欧式咖喱,规定了基本的香料种类,生产出易于运输的咖喱粉和咖喱块,作为一种方便的调味品使用,我想,在这个时候【咖喱】才渐渐成为一种风味的专属名词。
    因此:印度没有现成的咖喱粉!囧~~
    最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的佼佼表者就是印度。为什么印度能在香料中的成就如斯伟大,是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分泌,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是泰米尔【卡利】(Kari)咖喱的来源。【卡利】的意思是【以不同香辛料制成的酱汁】—就是现在我们中国人翻译过来的【咖喱】了。
    好吧,于是咖喱就诞生在印度了~~地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。在印度,咖喱的口味分为南北印度。北印度咖喱香甚于辣,总是在众多香料、材料中寻找最具层次、口感的组合;南印度由于气候较为炎热,必须增加辣味以刺激食欲,并配合椰奶使其更为顺口。层次上,大中小辣兼有,因此品尝印度咖喱,最好一口气从不辣吃到最辣,才能真正领教其中层次变幻。
    咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱,反而令许多印度料理得以挤身世界美食之列;同样,正因为没有食谱,令咖哩即使在同一区域内,味道、外观都有着显著的不同。
    咖喱到了泰国,就分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类,辣度从高到低。配合椰子、香茅使菜肴变得香辣醒味。
    到了马来西亚,配合鲜奶、椰奶使咖喱变的甘甜温和。
    而咖喱到了斯里兰卡,配合当地有名的优质香料,香浓非常,但辣味就较印度咖喱淡。
    走着吃着就到了日本:一个酷爱咖喱的国度;平时商场、超市货架上的咖喱粉、咖喱块、咖喱油,大多产自日本,似乎无论什么东西到了日本就变的更加精致、细腻、温和;由于加入了果泥(大多苹果泥),偶尔还有蜂蜜,所以甜味较重,清爽温和,加上日本大规模生产地咖喱调味品遍布世界各地,使日式咖喱成为当今世界咖喱风味重要的一支。
    当然,统治印度接近100年并且把咖喱传播到欧洲的英国,是除了印度本土之外做印度料理最为地道的地方,并且在英国人饮食习惯中占有重要地位。
    到中国呢?至少在西安我是觉得咖喱只是极少数人的爱好,这我要去责怪英国人了,谁让你非要把咖喱做成咖喱粉呢?崇尚真正的咖喱美味,其实就是源自印度饮食文化的多变与独创性,各家各户厨房都有许多种香料,随时做出自己想要的味道,这就是咖喱!而我们看到的,除了袋装的标明姜黄多少芫荽子多少桂皮八角丁香多少的咖喱粉,就是千篇一律的咖喱炒饭、咖喱牛肉、咖喱鸡块,尚若在西安餐馆有人喊:这哪是咖喱味啊?那我有意见,咖喱本身无定味,大多数时候,你第一次吃的第一口,那就是这个味,以后你还会觉得咖喱就应该像这个味,或者有人说不够辛辣,或者不够清爽,这都是从味觉口感来谈,而背离真正的咖喱烹饪精神千里之外了。
    总结下中国的咖喱,非要在味上定义下,那离不开香辛料,大概离不开三种香料:姜黄、芫荽子、桂皮。姜黄提色,你看到的那淡黄颜色就是如此,芫荽子提供主味,就是那种介乎辛凉与辛辣之间的怪味,桂皮增香并且调和冲突,想要辣的就加辣椒,想要丰富些就加五香粉,总之,咖喱烹饪最适合那些喜欢在慢条斯理的心态下细细品味耐心琢磨的美食家,不过,每个人恐怕都应该有自己理想中的咖喱!
    喜欢咖喱食品所具备的健康概念:采用大量香辛料,热量低,是减肥绝品;含有辣味成分的香辛料,会刺激唾液和胃液的分泌,提高消化和吸收能力,这种辣味还能促进体内血液循环,达到发汗退烧的效果,可以说,在健康功效方面,咖喱是最具现实意义功效最为快速明显的食品,没有之一。
    这么丰富的文化,这么健康的食品,一定要去尝试下,相信自己,可以做出你理想中的咖喱味道,只属于你自己的咖喱味道。


子杰      

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发表于 2009-6-17 20:06:00 |显示全部楼层
咖喱
很少吃的,


℡): 白色帆布鞋... ...
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手术刀      

研究生

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发表于 2009-6-18 17:11:44 |显示全部楼层
感觉不到怎么吃好

君莫问吾心何等寒
君不知此间离乱
若要伊人为君消得憔悴
君且扼腕
换个人间
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冬瓜      

太郎

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发表于 2009-6-18 20:33:40 |显示全部楼层
恩 咱们这里的人吃的少
南方多点   咖喱炒饭  什么的

我的爱情: 摩天轮 旋转木马 郁金香 教堂 冰雪 烟花 我和她...
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腾文      

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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2009-6-18 20:35:26 |显示全部楼层
咖喱。。。其实分很多种的
如果真的想吃香香的下点功夫
自己弄点其实也不难的
我的眼光
随你飞舞
我的话在嘴边反复
该怎幺介绍才清楚
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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子杰      

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莫莫、      

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