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发表于 2017-5-18 09:24:57 |只看该作者 |倒序浏览
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一说到冰酒,大家可千万别想成是冰冻的酒哦,它并不是冰冻过的酒。冰酒和葡萄酒的区别有哪些呢?


其实真正的冰酒,是指冰葡萄酒,顾名思义,也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间,收获也必须在一夜之间完成。因此可以说,冰酒是葡萄酒中的一种。


冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒,其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间,这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖,葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛,因此真正的冰酒非常稀少,多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。


我们通常将冰酒比成琼浆玉液,所以很多人在直觉上会觉得冰酒是白葡萄酒。事实上,由于酿造的葡萄品种不同,冰酒也分为冰红酒及冰白酒。冰红酒更为稀缺,价格也更为昂贵。


冰酒和葡萄酒的区别


冰酒诞生于1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼(Franconia)葡萄园遭受了一场突如其来的霜害,成片的葡萄被冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,酿酒师将小心采商的冰冻葡萄压榨,并按当地传统方式发酵酿酒,却意外发现酿出的酒不但酒体饱满,而且爽口、清新、甜而不腻,果香沁入心脾。为了庆祝这个传大的发现,将此酒命为“冰酒”。


酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌,至少不能严重发霉。只有健康的葡萄才能保持良好的外形,直到公历新年后,迎来丰收的时节。这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口,酸度和甜度相平衡。对于没有沾染霉菌的葡萄,人们一般称之为“干净”的。


冰酒的风格突出,口感顺滑,甜美醇厚,常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味,因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同,风味上略有差异。由于甜度高,酸味适中,香味浓,酒精度低,冰酒可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配。

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