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发表于 2009-3-14 10:02:46 |显示全部楼层
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一盘“爆大虾”上了桌,红油闪亮,个头不小,再仔细看看,不少虾挺直了身子混迹其间:下锅前早就死了。就这一个菜餐厅至少白捡3、5块钱。

都爱吃“清蒸鲈鱼”,而且现在上的鱼几乎条条都鼓着眼睛死不瞑目地瞪着你,你当然深信不疑它们进锅以前都是活的,这本来就是口口相传的经验嘛。万万没有想到的是,只要抠净鱼鳃把眼睛顶出去就可以制造出这种效果来,而死鱼的价钱比活的要低三分之一以上,均价每斤38元左右的鲈鱼,老板不动声色地额外赚回了5、6元(提示:有时会看到鱼头被抠得就剩俩眼珠子)。再一个,服务员提着一个网兜,里边是条活蹦乱跳的鱼:“这您点的鱼,1斤3两”,你还故作认真状地瞄一眼:“就它了”。据知情人说,拿到里边去的鱼10有7、8要做手脚掉包,多半是换一条偏大一点的死鱼,你刚才看见的那条样板鱼早已死里逃生等着下一个主了。

这两年北京的烤鸭几乎遍地开花,以中档饭馆为例,统一标价42元一只,这类饭馆进的是5-5斤半的“白条鸭”,每斤均价6-7块,老老实实做下来的利润也就4-6块钱,鸭胚成本摆在那儿。走在街上也会看到很多饭馆的大牌子:烤鸭每只32元,甚至还有更低价的,不禁满怀喜悦地走进了店堂,当那只苗条得跟烤小鸡儿似的烤鸭出现在面前的时候,你才知道上当了。问题主要出在鸭坯上,他们进的是4-4斤半非正规渠道的鸭胚,重量上就少了1斤到1斤半,况且每斤才4块5左右,这几项划到一起成本至少下去7块钱以上,利润自然丰厚。再者说,那种店不可能有好的烤鸭师,也就吃不到正宗北京风味的烤鸭。卖烤鸭最大的利益点在下水料,“火爆鸭心”、“卤鸭肫”、“酱鸭肝”…这些菜肴都把烤鸭的利润翻了一倍都不止。

房间里开着空调,无论春夏秋冬最受欢迎的自然是涮羊肉了,当然,也是涮馆老板下手的好时光。不少店家喜欢打论斤卖的牌,但是,既没有电子称供你复称,你也不好意思去称,有时还未必有那个胆量,这就是店家巧妙利用商业心理学宰你没商量的成功之处。端上桌来的一盘盘卷起千堆雪似的羊肉卷很养眼,可时间一长就全塌秧了:血水横流,肉变成薄薄的跟纸似的贴在盘底上,撇掉水号称半斤的肉最多三两或更少,这种部位混杂的注水肉的进价一斤只有6块钱,卖给你每盘半斤索钱10块,算算看亏了多少吧。嫌肉不嫩?立马换上“鲜嫩鲜嫩”的肉,每盘半斤得12-16块,然而,这种用碱水泡过的肉只要3块5就上货了,被狠狠宰了一把还偷着乐:这肉真不错!至于其它什么肚条、墨斗鱼、肥牛、黄喉….一律经碱水或福尔马林处理过,颜色鲜亮口感嫩,岂止是骗钱,简直是谋财害命。

餐桌也是顾客“施展才华”的地方,有些狠角色也不那么好惹。前些时,打北边来了四位爷儿们,每到饭口就开着轿车到餐厅就餐,每吃一次饭就捂着满嘴的鲜血要餐馆赔钱,原来口腔被玻璃茬子划了。如此这般地转了没多久就到手20,000多元,还不算白吃的。后来,有胆大的老板报了案才真相大白,原来这四位爷儿们自带玻璃茬子趁人不备自戕的,然后讹老板要求赔偿。饭馆老板玩阴的坑大伙儿的钱,固然可恶,但事出有因查无实据奈何不得,这几位明火持仗就难逃法网了。

也有温柔一刀的,最常见的小把戏是在快要吃完的时候,在菜里弄几根头发或小片玻璃茬子,然后故作惊惊咋咋状要求赔偿,老板心里很清楚来人要敲点小竹杠,为避免事态扩大,半推半就地也就认了。其实,热菜里的头发是可以辨别的:加热过的头发整根都很油润,刚放进去的头发上则是沾着不连贯的油珠,间隔处也略略干燥些,没有一个老板不懂这个。

餐桌上的骗术由来已久,跟房地产商比,跟天价医疗比,不过是毛毛雨,吃饭本来就是找乐子,宰的挨宰的彼此心照不宣罢了。
帖子标签: 餐桌, 骗术
lisa      

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发表于 2009-3-14 16:34:07 |显示全部楼层
可是有些龙虾上来的时候 须还在动哦··
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