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子杰      

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发表于 2009-5-24 09:18:12 |显示全部楼层
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1.牛、羊肉泡馍   
   
   陕西省西安市著名小吃。历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”,在西北地区颇有影响。
   
   风味特点: 肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用,冬季最佳。
2.老童家腊羊肉  
陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。 并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。  
风味特点:羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外,还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用,是一种强壮食品。
3.樊记腊汁肉
陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”
4.太后饼
  
陕西省富平县著名小吃。已有2000多年的历史。相传创制于汉代,系汉文帝之母薄太后脚厨所擅长,太后喜食,故而得名。由面粉和猪油等制成。  
风味特点:外皮金黄,油润酥脆,内层绵软,咸香适口。富含碳水化合物、动物脂肪酸等营养素。  
5.春发生葫芦头  
  
陕西省西安市著名风味小吃。葫芦头源于宋代市食的“煎白肠”。1929年以秒年何乐义经营的猪大肠最驰名。因猪大肠脂厚形似葫芦,故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。
风味特点:汤味醇,鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味,可增加蛋白质的含量。
6.葫芦鸡  
葫芦鸡始创于唐玄宗时期,经历几代厨师精心研制,一直流传至今,有“长安首味”之誊。这种宫廷菜,选用特种鸡,经捆扎、烹制,形似葫芦(葫芦鸡即此得名)色泽金黄,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷触骨离,蘸椒盐吃,其味更佳。西安饭庄的“葫芦鸡”最负盛名。
7.凉皮  
凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,味酸、辣,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
8.陕西冷食:面鱼子
面鱼子,因形象银鱼而名。它更象蝌蚪,是用荞麦面做的,灰白色,是一种极普通的冷食。因为它既有稠的,也有稀的,总带些汤水,放凉了吃,味道不象一般冷饮是甜的,而是又酸、又咸、又辣。  
食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起,控一下水,装碗中,再用汤勺舀兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水就行了
9.肉夹馍  
在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国,当时称“寒肉”,经世代流传、演变,遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史,由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到,又经长时间煨制,颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之赞誉。
10.烩麻食  
麻食是一种面制品,主要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等配料,调料。先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料没有严格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样。
11.陕西古典名菜三皮丝  
陕西省古典名菜。始于唐代,原名"豹皮",后称"三皮丝",是-款佐酒风味佳肴。中唐时殿中御史王旭、监察御史李嵩、李全交三人贪赃枉法, 作恶多端,当时京师人民给他们起了绰号,分别是"黑豹"、"赤骏豹"、"白额豹",谓之"三豹"。当时长安西市酒店有一百姓巧厨,特意用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成性酒小菜, 暗含活剥"三豹"皮之意,以发泄自已的愤恨。消息传到"三豹"府中。吕厨师惨遭杀害。但由他创制的"剥豹皮"却传遍京城,争相仿制,有一酒店为了怀念百厨师,将其直接指向"三豹皮"改名为"三皮丝",继续经营,使之代代相传。

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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2009-5-24 10:51:15 |显示全部楼层
第四个和第十一个没有吃过哦,呵呵

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过儿      

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发表于 2009-5-24 12:33:00 |显示全部楼层
要是配上图片就好了!

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蛋蛋

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发表于 2009-5-29 11:07:19 |显示全部楼层
顶顶顶顶顶。

亚泰印务
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顶顶顶顶顶。
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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