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思绪      

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[LV.2]2偶尔看看I

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发表于 2009-5-18 10:47:48 |显示全部楼层
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在西安呆了3年了,发现这个地方做的大盘鸡不是很正宗,发一个正宗的做法呵呵,希望大家能喜欢哈


1)主料:土鸡一只(鲜的啊,别用冰冻的),若喜欢吃肉鸡,侧请自便;土鸡需要花很长时间才会烂,但安全好吃
2)辅料:蒜三大个--轻轻拍碎,朝天辣椒--剪开,姜--切片或拍扁都行,花椒少许,豆瓣酱3tsp,糖2tsp, 土豆若干--喜欢吃土豆就多放点;啤酒一听--也可以不用啤酒,根据自己的喜好而定,啤酒有麦芽香;(见图)
正宗新疆大盘鸡做法

3)把砍好的鸡用水焯一下,一定要冷水入锅,煮到刚开,可以把肉里面的血水和嘌呤除去;注意:在倒煮好的水的时候,先把表面的嘌呤倒了,然后下面的水可以用碗装一大碗,一会使用,这可是鸡汤啊!!不能浪费的;
4)把锅加热,注意一定要锅很热以后再放入油,可以防止粘锅;
5)加入油,不要太吝啬哦。母鸡油少一点,公鸡多一点;由于油是锅很热的时候放入的,因此需要立即放入糖,并把火调到中档;
6)糖加热到有些冒泡时,放入鸡。上色!也可以炒土豆上色,看你自己喜好了

7)这个时候,上色完成,捞出,放在一边;
8)如果油还剩就直接放入辣椒,蒜,花椒,没有油了就加一点点;用大火翻炒到香味出来后加入豆瓣酱(根据个人喜好,也可以不加豆瓣酱);

9)而后加入刚才上好色的鸡,翻炒两下。从锅边加入啤酒一听(我用的是百威,也用过雪花,但不能用嘉世伯,很苦的)和刚才倒出来的鸡汤,开顿!注意啤酒要从锅边缓缓加入啊;煮开以后用小火顿。土鸡的话需要40-50分钟,肉鸡的话传说只需要10-15分钟(本人不吃肉鸡,所以无从考证);而后加入土豆,继续炖到土豆可以吃,土豆大小不同,因此需要时间不同,千万别用土豆片啊,必须是土豆块!

10)好!起锅!放点绿色东西点缀!相当好吃!无数人赞不绝口!!
帖子标签: 新疆大盘鸡, 正宗, 做法
曾经那些美好的时光,如今已经成为回忆
冷风月      

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发表于 2009-5-18 11:03:51 |显示全部楼层
呵呵~~不错~~试着做一次啊~~

世间有人不是梧桐树~却妄想凤凰留~~~~~~
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冷风月      

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发表于 2009-5-18 11:04:08 |显示全部楼层
呵呵~~不错~~试着做一次啊~~

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发表于 2009-5-18 14:18:46 |显示全部楼层
看不见图啊!!LZ重新编辑一下吧 谢谢了

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发表于 2009-5-18 14:44:29 |显示全部楼层
好!学习了~~~
宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云卷云舒!
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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