欢迎光临本社区!请 [登录][注册]
搜索
广播台

47

主题

0

听众

610

积分
  • 4小二年级

该用户从未签到

UID
499
帖子
0
相册
0
分享到:
发表于 2009-3-9 16:04:15 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转西安论坛。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭
  羊肉泡馍的来历
    唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下,部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚,“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井,久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。
  一千多年来,经过西安坊上人的不断发展和创新,“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陕西人的生动写照。

   牛羊肉泡馍的特点:
  料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。
  牛羊肉泡馍古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。
        其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
  牛羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。
  羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香,入汤不散。用餐之前,须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
  羊肉泡馍的食用方法
  羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。
  食用方法有四种:
  一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
  二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
  三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。
  四:单走儿(吃馍喝汤)
  吃羊肉泡馍时一定要选定方位,讲究蚕食,切忌搅动,以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱,以刺激食欲,食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口,可佐以糖蒜,以利再战。餐后饮一碗精制的高汤,更觉浓香溢口,神清气爽。
  1、北广济街南的老刘家
  2、北广济街北头的米家
  3、湘子庙牛羊肉小炒泡馍
  4、建基泡馍馆
  5、老乌家小炒泡馍

静思夜      

89

主题

0

听众

809

积分
  • 4小二年级

该用户从未签到

UID
494
帖子
0
相册
0
发表于 2009-3-9 16:04:16 |显示全部楼层

回复

使用道具 举报

喜多多      

55

主题

0

听众

1066

积分
  • 5小三年级

该用户从未签到

UID
505
帖子
0
相册
0
发表于 2009-3-9 16:04:16 |显示全部楼层

回复

使用道具 举报

陈茵茵      

42

主题

0

听众

764

积分
  • 4小二年级

该用户从未签到

UID
506
帖子
0
相册
0
发表于 2009-3-9 16:04:16 |显示全部楼层
想去老米家吃泡馍

回复

使用道具 举报

60

主题

0

听众

927

积分
  • 4小二年级

该用户从未签到

UID
503
帖子
0
相册
0
发表于 2009-3-9 16:04:17 |显示全部楼层
教你一招 人家都说吃泡馍要刨着 吃咱跪求童鞋们一看,为西安美食正名啦

就是从两边向中间摟着吃

呵呵 陕西话 不知道大家听懂了没
回复

使用道具 举报

44

主题

0

听众

844

积分
  • 4小二年级

该用户从未签到

UID
508
帖子
0
相册
0
发表于 2009-3-9 16:04:19 |显示全部楼层
回复

使用道具 举报

使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册西安论坛

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

广播台


找客服

回顶部