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[LV.2]2偶尔看看I

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发表于 2009-5-3 13:07:49 |显示全部楼层
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您知道国宴吗? 请看 ---------------
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国宴是什么样?
  
  生猛的山珍海味、鱼翅鲍鱼,还是传说中的“满汉全席”?其实,国宴没那么雍容华贵,甚至可以说有点“朴实”,因为国宴重点并不在吃上。

“看人上菜”的功夫
  
  国宴上菜前,先得弄清一个问题,就是什么不能上。文化、宗教、民族信仰不同,各自对饮食的禁忌也不一样。有道是“外交无小事”,调剂不好,就会在国际影响中留下“灰色档案”。
  
  比如鱼翅,在中国,大家都认为这是道“贵菜”,但在欧洲贵族看来,吃鱼翅“既不健康,也不环保”。




此外,在准备国宴时,一定要留足“余量”。1976年,太平洋南部一个国家的代表团前来访华。当晚的菜肴,以“汤”为主,对这些外宾来说,就“吃不够”了。原来,他们平时习惯于以淀粉含量大的面包果、芋头等薯类为主食




面包果



芋头


知道了这些禁忌后,再准备起国宴就万无一失了。现在,一般都是按“三步走”的程序来筹备菜肴:首先,向主人了解宾客的情况;其次,征询主人的意见;最后,在正式下单、起菜前,再次征询客人的意见,等待他的确认。对有忌口的客人,要有针对性地予以调配。对那些身体有特殊症状的客人,配餐上也要力求营养、有效。
  
  此外,在国宴的准备上,还有一个不成文的做法:给贵宾们制造“故地重游”的感觉。比如,上次他喜欢吃的菜肴,再次访华时,又一次出现了;上次他用过的餐具,也会“重放”;他在家乡爱吃的食品,也会“原味”复制,这些无疑增加了外宾们对国宴的印象分。




经典国宴菜--瘦秀





国宴豆沙小鸡




国宴狮子头




国宴乌鱼蛋汤




国宴开水白菜




国宴佛跳墙




罐焖三宝鸭

功夫在吃外
  
  国宴是“吃”的艺术,但功夫又往往在吃之外。所谓“美味还须美器盛”,国宴所使用的杯盘,选用的都是上等的瓷器,由景德镇特供。其他比如银质的刀叉、用乌木做成的筷子……觥筹交错间,中国瓷、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等轮番“出镜”,直接告诉你中国五千年文化的博大精深。餐具的形状也让人胃口大开。
  
  想想,把咱中国人创造象形文字的那股劲儿花在餐具上会是什么效果?白菜样子的瓷盘、柿子形的瓷缸、陶罐做成了公鸡的形状……传统饮食文化中的“色、香、味、形、器”,这些“小家伙”做了生动的说明。难怪很多吃了国宴的外宾纷纷表示,想带双筷子回去“秀一秀”。




国宴餐具


至今,美国前总统布什还对他曾经使用过的“吉祥如意”餐具赞赏有加。它最早的构思是源于清代皇宫专用瓷——“万寿无疆”,然后在其传统粉彩瓷装饰的基础上进行改良,并结合目前国际上最先进的釉中彩和纳米技术制作而成,是一种无铅无毒、健康环保的绿色陶瓷。2002年秋天,**访美时,还特意带上一套“吉祥如意”馈赠给布什。
  
  如今,不少国宴餐具还成了收藏者追捧的对象。在一家收藏网站上,一套旧的“人民大会堂万寿无疆花系列国宴餐具”,就直“飙”1.6万元人民币。




除了精美的餐具,国宴的上菜也要讲究礼仪,那可是一套行云流水、一丝不苟的流程。一般说来,上热菜前,先上汤,然后上荤菜、素菜。第一道菜,往往是最为名贵的,热菜一般是三荤一素,用小车从厨房推出来。为了保证菜点质量,让宾客吃得可口满意,服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要他们对本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间,都做到心中有数。
  
  最后,给大家曝一曝奥运国宴的菜单,“三菜一汤”比民间宴席上的“八凉八热”、“食全食美”都少!但却凝聚了当代国宴精简、营养、独到的特色。
  
  冷拼:包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕,组合成精美的中国宫灯。汤品:瓜盅松茸汤紧随其后。



水晶虾



腐皮鱼卷



鹅肝批



千层豆腐糕



瓜盅松茸汤




第一道热菜:荷香牛排,中西风味巧妙融合。




第二道热菜:“鸟巢鲜蔬”。




酱汁鳕鱼




水果冰激凌

  第三道热菜,则是受到普遍欢迎的酱汁鳕鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰激凌。而配餐的红葡萄酒和白葡萄酒则分别是从华夏葡园A区精选的长城干红和2002年出产的长城干白。


 链接:国宴菜谱
  
  图1:天麻龙脆汤,国宴清汤的一种,它用产自俄罗斯深海的鲟龙鱼的龙脆(鱼筋),配以**清汤制作而成,味道非常鲜美。






图2:三珍玉芙蓉,国宴菜中的一道上品,用鲟龙鱼的龙脆,再加上海虎翅(鱼翅的一种)和金丝燕(最**的燕窝),之后配以清汤和“长江三鲜”中的刀鱼肉制作而成,口味清鲜,有养颜功效。




图3:中西合壁的法式蜗牛,选用优质进口的上等蜗牛,配合黄油、蒜茸烤制而成,不仅吃法独特,营养价值也很高。




图4:群龙闹海,把虾仁、扇贝制成馅,然后用冬瓜片儿包好,蒸制而成,一样的清淡爽滑。
帖子标签: 国宴

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发表于 2009-5-3 13:13:10 |显示全部楼层
不愧是国宴啊。 看起来就好吃的不行。
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发表于 2009-5-3 13:20:23 |显示全部楼层
见识了.
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cosmos120      

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发表于 2009-5-3 15:39:18 |显示全部楼层
真奇妙!!
亚泰印务
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tom585gtb      

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发表于 2009-5-3 21:05:43 |显示全部楼层
我也想吃 想起奥运会那会儿 人家吃国宴咱在家吃燃面
屁屁屁...放屁
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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慢.      

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发表于 2009-5-4 01:29:37 |显示全部楼层
吃国宴....根本不会想..还不如调份凉皮吃起来美!
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
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Cxzacy      

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花谁的钱
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发表于 2009-5-4 09:24:19 |显示全部楼层
看起来都好好吃、
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__Anson.      
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发表于 2009-5-4 09:31:50 |显示全部楼层
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蔷薇      

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发表于 2009-5-4 14:40:54 |显示全部楼层
路过看看,留下口水。吃不起啊!
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