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sakkie      

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发表于 2009-5-2 16:15:38 |显示全部楼层
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马尔里.jpg

马尔里1.jpg

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马尔里3.jpg




   每次从夜店出来一般都会吃点东西。。在这里给大家介绍一些西安晚上吃饭的地方。。。


    马尔里的“夜宵”糊辣汤

 
    一直以为糊辣汤仅仅是早点,没想到坊上有人把它当夜宵卖。


 在西安,糊辣汤有两大流派,河南糊辣汤和清真肉丸糊辣汤,但显然肉丸糊辣汤势力更大,河南糊辣汤早已沦为街头小摊的早点食品。
  

    我家门口有家肉丸糊辣汤(小南门马家糊辣汤)不错,一直喜欢下夜班路上买一份回家,吃的饱饱的舒舒服服的“呼噜”。但有朋友对我们的低追求很是鄙视,推荐坊上著名的马尔里糊辣汤给我们,而且推荐力度很大,让我们感觉不吃就有点对不起她。
 
 
    终于打算去吃了,却又被告知,只能晚上去,因为这家店下午6点开,早上6点关。愕然,这简直是把胡辣汤当夜宵了,突破了我们对糊辣汤的一贯认识和定位。
  

    因为个人追求美的需要,晚上是不太“用膳”的。但要见识这家“夜宵”糊辣汤,也只能破例(时常为美食破例,就像抽烟的人说,戒烟有什么难,我都戒了几十回了。)
 

    马尔里在大麦市街,这里远远不如北院门、大皮院热闹,这种情况下,马尔里还能博得不错的名声,应该还是有些实力的。进到店里,还是西安本土小吃名店的风范,环境不咋样,不过人已经坐满,老公拿出相机拍照,胖大的师傅嘟嘟囔囔不大情愿,“《大嘴咥西安》(西安电视台美食节目)要拍我都没让他拍。”十足的傲气。不过糊辣汤的味道也说明了他有这个傲气的资本。清真的肉丸糊辣汤里有牛肉丸、胡罗卜、土豆、豆角、莲花白和冬瓜,要块饦饦馍,掰成小块泡进去,汤味鲜美厚重,肉丸筋道可口,再加上胡椒辣椒的辅助,当得上糊、辣、鲜、香。原来一直认为我们家门口的糊辣汤小店已经很不错,有了比较才发现其中的差距。
 

    据胖大师傅说,店里一般是晚上10点到凌晨3点客人最多。也能理解这家“夜宵”糊辣汤受追捧的道理,深夜里,疲惫的人跑来这里,一碗糊辣汤下肚,整个身体都又活跃起来,当然会说他家的好处了。
  

    不过还有朋友说,劳动西路有家刑老三糊辣汤,是他所吃过的最好的,美食论坛里也有很多人推荐。留待下次吧。
 

    再来点资料文字。据说糊辣汤创始于宋代,祖宗应该是酸辣汤和肉粥,在食物里加入辛温香燥药物是当时社会潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上改进而成。取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期,金人和蒙古人习于食用牛羊肉,糊辣汤为了顺应时势和生存下去,也就跟着做了改进。之后的流传,估计跟河南多遭天灾,难民迁徙有很大关系。
  

    回民的糊辣汤,应该是受河南糊辣汤启发,从回民传统烩菜上改进的。煮牛羊肉是回民的传统项目,调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味。放弃小气的河南人丢进去的那一点点肉丁,用回民更常用更大气的牛肉丸子,更有口感和实在,辅料也逐渐增多,加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等,下辅料的时间次序也不同,务必使每种菜软硬得当,看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。


  如今几乎每一家卖糊辣汤的菜都不尽相同,100家糊辣汤里会有100种菜的搭配。喝糊辣汤的人往往忽略了糊辣汤里的菜,其实菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质。喝着糊辣汤,菜看似都没有了自己的味道,所有的味道都融入在那浓浓的汤里,但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。
  

    糊辣汤的另一个主角就是馍,而现在在西安除了在一些坊上的老字号,绝大多数店都用得是烧饼或者托托馍。正宗的糊辣汤应该用半发面烙的大饼,吃时切开,按角卖。这种馍不会似发面馍那般泡一会便虚浮肿大,没有了馍味;也不会似死面馍这样不吃汤,让人仍感觉汤是汤,馍是馍。好的馍应该在捞起吃的时候感觉馍就如菜,已经是汤的一部分,不可分割的一部分。


  吃糊辣汤时切记不能乱搅,免得汤泻了。西安人的老说法,吃糊辣汤,吃完剩在碗里的汤是泻的,连收碗的小伙计也蛮看不起你。大冷天吃一碗下肚,只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末,出汗也出的畅快淋漓,更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。


 下面引用某网友的一段糊辣汤高论:
 刘峰的不好吃,汤不行,肉汤味太淡!(肉夹馍可以,就是馍小咧!)
 马尔里的,老板太张咧!影响食欲!(要先掏钱,且服务态度差)
 大皮院刘家,(注意咧,可不是隔壁那个老刘家)人太多,饿急了,不要去!
 大车家巷中段路西马家,超好吃!一定要调他家的油泼辣子! ( 重点推荐,早上十点后就不要去了,90%卖完咧!)
 小南门老兰家,汤没味道!(徒有虚名)
 洒金桥刘老虎的,汤稠菜少味重!(卫生不行)洒金桥李唯一的同上
 劳动路的邢老三,劝你如果先吃过坊上的了,就不要吃咧!(很一般)吉祥村的邢老三分店,同上
 注意:优质肉丸糊辣汤的特点一:闻.即汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.
 

    优质糊辣汤的特点二:看.观察一哈碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的! 优质糊辣汤的特点三:吃.莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)
  

    优质糊辣汤的特点四:品.吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)
帖子标签: 马尔里, 西安论坛, 夜店
lisa      

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发表于 2009-5-2 16:25:09 |显示全部楼层
看的饿了
喜欢胡辣汤
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发表于 2009-5-2 16:27:42 |显示全部楼层
呵呵  有空去一下
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以前经常去但现在感觉东西不成列
亚泰印务
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sandanver      

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发表于 2009-5-3 00:41:45 |显示全部楼层
大车家巷中段路西马家,超好吃!一定要调他家的油泼辣子! ( 重点推荐,早上十点后就不要去了,90%卖完咧!)
从没吃过...

我觉得任强和刑家的都还不错
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发表于 2009-5-3 08:52:38 |显示全部楼层
{:5_143:} 胡辣汤我好喜欢。
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
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发表于 2009-5-3 08:58:50 |显示全部楼层
胡辣汤
我喜欢
嘿嘿~~~
经常吃刘老虎
不想长大~
与其睁着眼睛让生活折磨
不如闭着眼睛享受享受生活
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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发表于 2009-6-18 17:07:06 |显示全部楼层
胡辣汤“好吃”
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冬瓜      

太郎

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发表于 2009-6-18 20:34:29 |显示全部楼层
这应该是老师傅做的了   味道应该不差
我的爱情: 摩天轮 旋转木马 郁金香 教堂 冰雪 烟花 我和她...
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子杰      

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发表于 2009-6-19 00:06:43 |显示全部楼层
如此好的帖子
怎能不顶呢
子杰 于 2009-06-39 00:24 补充以下内容
如此好贴子

怎么能不顶呢

{:8_316:}
℡): 白色帆布鞋... ...
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