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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2014-12-15 12:11:54 |显示全部楼层
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首先,上次有关法式面包以及法国饮食文化的贴,得到大家的支持,说实话心里还是挺激动的.今后,我将继续为大家介绍一些有关于甜品面包的的专业知识,希望大家能从我的介绍中对欧式面包和法师甜品有一个更加明确的认知.
一.关于天然酵母:
OK,各位老饕,这次我将为大家介绍”天然酵母面包”的一些小常识,让各位对在享受美味面包的同时也能吃得健康,吃的放心.天然酵母,是由谷物,果蔬上自然附着的多种细菌在某种特定环境下培育出来的可以使面团自然醒发并且具有不同风味的酵母.由于菌种类型可以是自然界中的很多材料,在烤焙时,不同天然酵母所散发出的香味不同,会让面包的风味更多样化,更加吸引食客们的味蕾. 同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳。所以在正宗的面包房中,烘培师们都会用自己独家培育的酵母醒发面包,使之蕴含更加丰富的独家风味.
二.关于健康:
天然酵母是使用自然界中的果实、谷物、植物的花和叶上面的酵母为原料,自然繁殖而成的纯正,天然,健康不含人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂而培养繁育出来的健康原材料.天然酵母中:
1.富含天然的维生素B群,是世界公认的人体每天必须摄取的维生素种类.
2.含有多种优质蛋白质
3.天然酵母面包含有是以人体健康的功能性膳食纤维,对新陈代谢有很好的辅助作用
4.富含人体必需的微量元素以及矿物质.
三.教你制作简单的天然酵母:
了解了这么多敢于天然酵母的知识,也该教教大家怎么通过生活中的触手可及的食材制作出纯正健康的天然酵母啦。
首先你需要准备一个密封性良好的玻璃罐子,家里吃说过罐头后不用的瓶子就ok了,用开水烫一下,或紫外线杀菌消毒。用干净的厨房之擦干备用。
其次,你需要准备
1.葡萄干,一次大概100克就ok了,
2.白砂糖10克左右,
3.纯净水煮沸后晾凉200g左右。(注意一定要是没有杂质的水煮沸)
第一步.jpg
接下来,将葡萄干以及砂糖倒入消过毒的玻璃瓶中,边搅拌边缓慢倒入冷却的白开水。准备好后,如果不放心,在玻璃瓶上裹一层塑料袋,在将瓶盖扣紧。至于27度左右的温度下进行培育啦。
第二部.jpg
在培育的第二天,由于酵母发酵会产生气体,所以要有一次放气过程,将培养瓶的瓶盖慢慢打开,露出一个小口,气体放出后立即将瓶盖盖紧。
第三步.jpg
完成.jpg
一般酵母培养5至6天就可以提取酵母液进行面团的发酵啦。这期间随时观察瓶中酵母的发动态,定期放气,有利于酵母成长。
养天然酵母,说容易也容易,说难也难,关键是要有耐心,这样才能培育出好的酵母,帮助大家做出好的美食,希望我的分享能帮到大家。


帖子标签: 健康, 天然
 
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