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发表于 2014-12-9 12:21:35 |显示全部楼层
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同中国一样,法国是世界上最懂上帝赋予美食特有意义的国家之一。所以,法国的饮食文化,也顺理成章的成为法国文明历史的一部分,法国人懂得欣赏美食,懂得享受美食,他们将美食看作是一种艺术的享受,而最让法国人引以为荣的就是“法式面包”,它是法国饮食中最具特色的食品。他不仅把谷物的色香味体现得淋漓尽致,同时以此延展出了品种多样,口味各异的面包种类。因此,法式面包对世界面包品种的历史演变起到了尤为重要的作用。 一.面包的历史演变
面包最早起源于古埃及,人们最初在烤制“面包”的时候是将面饼或面团直接放于火上烤熟,可是后来有人发现将面团自然的酵发可以让“面团”变得更加香甜可口,于是一种经过特殊方法烤制的食物迅速在世界各地流传开来。在罗马帝国文化的扩散和带动下,中世纪,这种美味有可口的新鲜面团出现在了法国的城镇和乡村的大街小巷。18世纪末,巴黎人平均每人每天要吃掉一斤面包。这是也是面包文化走向鼎盛的时期。面包师在法国人民心中的地位也蒸蒸日上。由于时间文明的进步和发展,面包文化从欧洲被传播到了世界各地,这种美味可口又品种繁多的小精灵被更多的人接受和喜爱,逐渐成为很人餐桌上的必备佳肴。
二.法国人与法国面包 除了法国,没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。这样说吧,法国人之于面包就像中国人之于白饭。早餐,午餐,晚餐,法国人的面包吃法也是层出不穷,土司切片抹上新鲜黄油,放上新鲜蔬菜沙拉,喜食肉的放几片烟熏肉片做成三明治;或是法棍切片当从餐具揩净盘中佳肴一并入口。没有一餐离得开它。面包房出售形状、颜色和味道各不相同的各种面包,有适合做三明治的长条面包;有夹心丰富、体积很大的家庭面包;还有黑麦面包、麸皮面包配以特别好吃的坚果……当时法国人认为是面包能用手拿着吃的唯一食品。而在法国买面包要自带手提袋,因为面包裸露,很少是有包装的。无论在法国人的家里还是旅途中,无论是家庭聚会还是简单一餐,都有一样玩玩不可或缺的食物,那就是面包。
三.面包的品种和分类
  法国面包品种达150多种,从颜色上说有白面包、黑面包;从形状上说有长棍、圆形、牛角面包;从口感上也有软硬之分,如果你有机会到法国住上一段,你会注意到发现每天早上起来法国人第一件事就是去买面包。街上走动的法国人胳膊肘下都夹一根长棍面包,手里可能还提着羊角面包。所以在法国畅销货往往被形容为“像面包一般好卖”。
1.法式长棍:
法式长棍面包是一种由特殊工艺制作的面包。它是由未经发酵的面制作而成的。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette,这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米,但是面包本身可以做得长达1米,其最小长度通常认为不能小于80厘米。
   2.牛角面包:
法国的第大二类牛角面包。主要原料是面粉、酵母、水、盐、鸡蛋和黄油等。这类面包的特点是酥皮,表皮松脆,里面分层。这类面包多为早餐或下午茶时选用,口味有咸有甜。
其实牛角面包,并不是源起于法国。严格说起来,在法国,面包是面包,牛角面包等奶油面包卷,是法国人通称的维也纳甜面包或甜点,有点类似我们的甜甜圈有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。而维也纳甜面包或甜点中,最为远近驰名的,就是如弯月型的牛角面包。这个如弯月型的面包造型的灵感,传说纷云,最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀,是勇气和智慧的象征。
  在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下。土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道。夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
3.黑麦面包:
黑麦面包最初源于德国,但是欧洲各地都有各种黑麦种植;黑麦面包在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。在公元6世纪黑麦面包由丹麦人传入英国.面包 有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%,就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。
4.全麦面包: 是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。如何鉴别全麦面包呢?全麦面包外表的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。
全麦面包比一般的白面包营养价值高:麸皮富含粗纤维,麦胚则含有较多营养,因此,食用全麦面包有利于减肥。因此,也有一些商家为谋取更多的利润,降低成本,通常会制作假全麦面包。而全麦面包中的小麦胚芽中含B1B2为多,但酵母中是B2B1多。维他命B2B1稳定,虽然二者对热都算稳定。 几点事项: 不含胚芽的全麦面包中所含维他命B2少于含胚芽的全麦面包,但多于白面包。 胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其维他命B1的含量只比普通全麦面包稍多,但比白面包是要多几倍。
5.麸皮面包:用全麦面粉制作,也就是说它吸收了所有的小麦成分,因此含有丰富的纤维质和矿物盐,是一种很受推崇的健康型面包。 和法棍等一部分法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎
四.法国面包店:
法国的面包店总是给人以温馨,古朴,简单,整洁的感觉。面包有的按条卖,有的则要称重,一手交钱一手交货,大部分的法师面包房都会一条展柜专门摆放一些小巧精致的甜品和软面包一共客人在选择面包的同时品尝美味的甜点作为饭后零食。而不想国人传统意识中的面包店,正宗的欧式面包店,大多数不提供生日蛋糕的制作,欧洲人习惯自己烤制蛋糕。法国人偏爱面包店,不仅因为面包好吃,还因为迈入面包店的门就走进了一个浸染着传统的氛围,而法国人是依恋传统的。可以设想法国没有了艾菲尔铁塔,却不能设想法国没有了面包店。


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尘欢      

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长面包是那种硬的吗

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omailegu      

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发表于 2014-12-11 14:15:12 |显示全部楼层
长面包是那种硬的吗[/quote]
亲,法棍比较硬。其他像全麦和黑麦的只是口感比较粗糙

亚泰印务
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omailegu      

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花吃了小鱼 发表于 2014-12-10 10:00 透过法式面包了解法国饮食文化
喜欢牛角包

早餐一般吃的比较多
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猫妮妈      

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玩昂      

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