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发表于 2014-12-8 16:03:35 |显示全部楼层
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说起来,下饭菜本身是件贱物,青菜豆腐也不是上得台面的贵重东西。可这“下饭”的原则,就是要让饭粒下得快一点,何苦要用劳食呢,乡野蔬食就好。简单素菜就足够让你下饭。

任何事都是讲缘份的,做饭其实不仅仅讲究缘份还讲究心情,哪怕食材相同,做饭一样但味道也绝对是有差异的,带着愉快的心情做饭,不仅仅吃的人快乐,自己也心满意足。

【干煸茶树菇扁豆】


原料:

新鲜茶树菇50克、扁豆克、葱5克、干红辣椒3克、榄菜10克、酱油5克

做法:

1、干红辣椒切成小段、葱切成末,扁豆掰成段,茶树菇去除根部洗净控干水分

2、锅内做少许油放入葱、干红辣椒煸炒出香味、放入榄菜末煸炒

3、放入扁豆,继续煸炒

4、直至扁豆变色

5、放入茶树菇,炒出香味

6、倒入少许酱油

7、放入一小碗水盖盖焖3分钟,直至汤都收干了为止

小贴士:

出锅前可以将砂锅做热,直接盛进砂锅,这样吃的时候就可以保持热度不凉了。因为榄菜比较咸所以这道菜不用放盐。茶树菇要用鲜的煸炒出来才香,不要用泡发的茶树菇,那种适合炖汤。

【煎烧西部风味豆腐】


原料:

豆腐200克、小葱5根、独蒜1个、白芝麻适量。

调味料:

调和油、香油1大勺、生抽3大勺、羊肉串调料2大勺、辣椒粉1大勺、盐少量、水3大勺。

做法:

1、豆腐切片,葱切花,蒜压茸。

2、锅内入油烧热,小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用。

3、锅内余少量油,炒香4/5的葱花和蒜茸,将其余调味料加入锅内炒香。

4、将煎好的豆腐入锅内,小心翻炒豆腐,让豆腐全部沾上调味料,中火烧1分钟左右,待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上,撒下剩余葱花。

小贴士:

豆腐煎的时候一定要小火慢煎,否则容易煎糊。如果喜欢吃口味重些,羊肉串调料和辣椒粉可以多加一些的。

【豉香干炒土豆片】


原料:

土豆片400克;青椒片260克、香葱段20克;

调料:

洋葱豆豉酥30克、花椒粒1克、鲜酱油20克、精盐3克、味精2克、香醋5克、烹调油20克。

做法:

1、炒锅上火烧热注入适量烹调油,下入花椒粒煸香,

2、倒入土豆片煸炒,煸炒片刻后烹入酱油炒匀;

3、烹入酱油炒匀后倒入少许清水把土豆焖熟,土豆八成熟时倒入青椒片炒匀,然后撒入少许盐;

4、往锅中撒入少许味精倒入洋葱豆豉酥,然后用旺火炒匀收净汤汁把土豆炒干;

5、出锅前烹入几滴香醋放入香葱段炒匀,香葱炒至段生便可出锅码盘。

小贴士:

1、焖土豆时水不要多,能把土豆焖透就可以,这样便于最后收汁时比较快捷,焖土豆的时候要加盖,会使之受热均匀。如用来回翻炒的方法也可以。

2、关于洋葱豆豉酥的制作方法,可参阅我的日志自制符合调料“洋葱豆豉酥”的做法一文。

【西兰花冬瓜粉丝煲】


原料:

西兰花,扁尖笋,胡萝卜,秀珍菇,冬瓜粉,丝红椒。

做法:

1、西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净待用。

2、扁尖笋浸泡4小时左右,泡去咸味,改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用。

3、秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。胡萝卜洗净,改刀成4公分长的粗丝待用。

4、冬瓜改刀成4公分长的细条待用。粉丝冷水浸泡至软,用剪刀剪成6公分长的段待用。

5、红椒也改刀成斜刀片待用。

6、起锅,锅中加水,加盐、糖、少许油待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出。

7、净锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿,放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜(代替味精)不勾芡,拌匀起锅,盛入煲内盘稍摆盘即可。

【辣炒空心菜】


原料:

空心菜1捆,鲜香菇5朵,甜玉米粒3汤勺,辣酱约1汤勺,盐1茶匙,生抽1汤勺,葱花少许。

做法:

1、空心菜洗净抹刀切成小丁备用。

2、香菇洗净,切成跟空心菜差不多的小丁。甜玉米粒退冰沥干水备用。

3、锅中倒入少许油,放入葱花爆香锅底。

4、放入香菇煸炒,然后放入1勺辣酱。

5、放入切好的空心菜,加入生抽翻炒。

6、最后放甜玉米粒,加盐调味后出锅即可。

小贴士:

香菇是菌类,建议先入锅煸香。放完生抽再放玉米。



帖子标签: 素菜

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素菜的话就豆腐吧

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