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发表于 2014-11-25 15:19:00 |显示全部楼层
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        前两天同事说起饺子来, 又勾起我肚子里的馋虫, 好久没有吃饺子了。 赶紧买点肉馅,再搭配点素菜(家里还有上次剩的佛手瓜和红萝卜),自己回家瞎倒腾去。 虽然每次擀皮的大小不一, 包起来也不够漂亮,但是从不影响我这个吃货的心情,反正好吃是硬道理,将馅料调的可口更重要, 太会自我安慰了吧,哈哈, 没办法, 只有这样才能坚持。
       折腾出来的饺子,为了能保持它完整的模样(怕有些没包好的下锅煮就漏馅),最后的成品出来被我改成了锅贴。其实说白了,就是饺子换了个吃法儿。锅贴是一种煎烙的馅类小食品,北方大多数是两边不收口的造型;而在南方,一般是饺子形状 ;中间多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底部金黄香脆,馅料鲜香可口, 特别是金黄焦脆的底壳,是大家的最爱,很多人会把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一,其他的大小不一、饺子的长相都不那么重要,这也是我“临阵换帅”的原因之一了。。        再来说如何做出这焦黄的底部吧,把包好的锅贴放在平底锅里排队,注意留空隙;先加少许油,小火1-2分钟后,浇适量的水,盖上锅盖,约么几分钟后锅里发出“刺啦刺啦”的响声且观察水快干后,掀开锅盖,转小火,让它继续煎至底面金黄; 如果喜欢下面底部有壳连起来,可以准备一勺面粉放在碗内,加上半碗水,制成面糊汤,在掀开锅盖转小火时倒入面糊汤,小火焖上几分钟,直至汁收干,锅贴底变脆即可。期间要注意观察锅贴有没有要糊的迹象,因每家炉火不一,适当调节火候。
        每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候,那一层完整焦脆,互相连结在一起的底儿,赶紧拿出碗筷来马上享受它了。。。
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发表于 2014-11-25 15:22:46 |显示全部楼层
【佛手瓜三鲜锅贴】
原料: 肉馅  佛手瓜   红萝卜    饺子粉    姜末    料酒     香油   胡椒粉  油盐
制作:
1. 饺子面粉中加入适量的水;
2. 将它和成稍硬的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟;
3. 佛手瓜先切成片, 再切成丝, 最后切成细末;
4. 肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料;
5. 顺着一个方向搅拌上劲;
6. 加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎, 加入适量盐,香油等调味料; 7.搅拌均匀备用;
8. 饧好的面团搓成长条, 下剂子;
9. 再将剂子擀成圆片;
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10. 包入馅料, 上面边缘捏紧, 两边向里折叠;
11. 将所有的饺子包好备用;
12. 锅中倒入适量的油烧烧热;
13. 把饺子码放在锅内, 稍微煎一下;
14. 倒入没过原料三分之一的水;
15 加盖煮,直至锅中水几乎没有, 停的到油煎的声音;
16. 打开锅盖, 小火慢慢煎至底面金黄;
17. 小心的用锅铲移动;
18. 码放到盘中, 准备蘸酱;
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发表于 2014-11-25 15:23:57 |显示全部楼层
小贴士:
1.   肉末先加入盐、胡椒粉等调味料,沿着一个方向搅动上劲; 再加入佛瓜末和红萝卜末(我是看到还剩半根红萝卜,就临时加入进去,也可以不加),再加入适量的盐和香油,一起搅拌;
2. 佛手瓜不容易出水, 不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油, 这样能锁住蔬菜中的水分, 吃起来口感更好;
3.  煎锅贴时注意,先要烧热锅中的油,将饺子皮煎一下,这样让它定型不沾锅,再放入适量的水,加上盖, 水煮时几乎没有声音, 而快变为油煎时会发出响声,这时可以揭开盖,小火慢慢煎,直至煎至底壳金黄即可。
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