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发表于 2014-11-19 10:39:16 |显示全部楼层
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说起中国人最喜欢的面包,不是法棍,不是贝果,更不是乡村面包这类欧式面包,一定是蜜豆面包,豆沙餐包,菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。
然而你知道么?菠萝包也分为好多种,有港式的、台式的、广式的。
其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。
热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油,这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外,我真想不出第二个地方。
今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油
DSC_5341.jpg

DSC_5345.jpg

DSC_5346.jpg


帖子标签: 茶餐厅, 配方, 在家, 招牌

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发表于 2014-11-19 10:40:07 |显示全部楼层
成品数量:8个
制作时间:4小时
制作难度:三颗星
所需工具:揉面垫,塑料刮板,电子秤,和面盆,手动打蛋器,打蛋盆
菠萝包底所需原料:
高筋面粉250g
水120g
鸡蛋40g
细砂糖35g
盐3g
酵母3g
黄油25g
菠萝皮所需原料:
黄油60g
细砂糖72g
蛋液25g
低筋面粉102g
DSC_5296.jpg

DSC_5313.jpg


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发表于 2014-11-19 10:45:16 |显示全部楼层
制作方法:
1、后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵
DSC_5329.jpg

2、在发酵期间我们来制作菠萝皮,打蛋盆中放入软化了的60g黄油,打致顺滑
DSC_5321.jpg

3、再倒入72g细砂糖搅拌均匀
DSC_5322.jpg

4、然后分两次打入25g蛋液
DSC_5324.jpg

5、打发均匀即可
DSC_5323.jpg

6、倒入低筋面粉102g,可以不用过筛,菠萝皮要求不用那么严格
DSC_5327.jpg

7、用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘,不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
DSC_5328.jpg

8、取出一次发酵完成的面团排气
DSC_5330.jpg

9、分割成8等份滚圆。每个57g左右
DSC_5331.jpg

10、菠萝皮分割成8等份,每个34g左右
DSC_5332.jpg

11、取一个菠萝皮,放在手心按扁
DSC_5333.jpg

12、取一个面团俺在上边,面团收口处朝上
DSC_5334.jpg

13、左手如图,右手慢慢旋转包上,包到面团剩余四分之一左右即可
DSC_5335.jpg

14、反过来,如图所示
DSC_5336.jpg

15、刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)
DSC_5337.jpg

16、室温醒发到即将两倍大小,烤箱预热180度18分钟左右即可
DSC_5339.jpg

17、也可以不刻划纹,发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)
DSC_5340.jpg



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