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[社区私房菜] 哎呀の 回锅平鱼

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哎呀      

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发表于 2009-12-10 11:47:47 |显示全部楼层
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我爱吃回锅肉,喜欢那一口口五花分层的肉,喜欢那香辣入口的味道,喜欢那青蒜的清香,
平鱼怎么吃,如何去腥更好,清蒸平鱼、红烧平鱼、豆豉平鱼这些在其他品种鱼都有所体现。
那么就试试我的新做法回锅平鱼吧。

都说了回锅肉的方法吃平鱼,当然材料除了把肉换成鱼之外,其他统统一样。

准备辅料:胡萝卜丁、洋葱丁、大蒜、姜片、青蒜切段、青椒丁

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帖子标签: 回锅, 平鱼
 
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发表于 2009-12-10 11:48:47 |显示全部楼层
平鱼用姜、盐、黄酒、鸡精、胡椒粉腌一下。(这步必须要做的,是鱼都有这步,不多费话了)
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发表于 2009-12-10 11:49:22 |显示全部楼层
平鱼嘛,顾名思义,“平”鱼就要用平锅烧。
平锅放油,加热后煎鱼。
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发表于 2009-12-10 11:49:58 |显示全部楼层
煎平鱼如何鱼身外形美观,不破皮:用铲子和筷子混用,左手拿铲子支撑托住下面,筷子辅助轻轻翻动,换面即可。
平鱼的肉很嫩,鱼身很薄,如直接用筷子“夹”的方法,很容易破坏完整性。单独用铲子翻,也不是特别完美,试着两个工具一起用。效果超好!
如何不破鱼皮,这就更简单了。做鲫鱼汤时我说过了。
再强调下,锅底抹姜或是鱼身抹盐,或是油中倒一点盐都可以保证鱼皮不粘锅、不破皮。
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发表于 2009-12-10 11:50:28 |显示全部楼层
鱼煎好后,锅中放郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香

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辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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发表于 2009-12-10 11:51:03 |显示全部楼层
放酱料后,放各种蔬菜丁继续炒软

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发表于 2009-12-10 11:51:42 |显示全部楼层
放入平鱼,我家的锅一般做3条鱼刚好,两人量3条鱼也刚好。
放2勺糖、1大勺醋。糖啊、醋啊、料酒(黄酒)这都没有啥悬念,做鱼一定要放的东东。

1.jpg
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发表于 2009-12-10 11:52:56 |显示全部楼层
所有食材都放好了,晃动锅身的方法使鱼均匀沾满酱料
加入一些少量的水,水有多少,根据平锅深浅掌握。
小火慢慢收干水分,回锅平鱼就做好了。
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发表于 2009-12-10 11:53:28 |显示全部楼层
锅内的平鱼,

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发表于 2009-12-10 11:54:16 |显示全部楼层
装盘后,撒点之前的花生碎和胡萝卜丁,叮叮铛铛又一美味回锅平鱼

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