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发表于 2014-11-5 16:53:39 |显示全部楼层
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    你以为喝的是羊肉粉丝汤?真相是:水+香精+增白剂!“香精造羊肉汤”的消息让不少人都觉得心慌。那么,羊肉香精真有这么大的“功效”吗?香精勾兑出的羊肉汤还敢喝吗?
    先给大家看看这一幕。。。

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帖子标签: 增白剂, 餐厅, 羊肉

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发表于 2014-11-5 17:04:04 |显示全部楼层
开饭馆的基本都会用“羊肉粉”
    在调料批发市场,一家卖中西餐调料的门店,为了解羊肉汤调料,老板推荐了一桶售价为32元的“羊肉粉”,打开盖子,一股浓烈的羊膻味扑面而来,桶内呈白色粉末状,老板介绍说,该粉末主要是为了增加羊肉的香味,按照比例添加即可。并称很多开饭馆的都是从自家的店里拿货。还说“你要是觉得味道不浓,就多加点,这都由你放呢。”
    而且一桶羊肉粉差不多可以做500斤肉,用这炖汤的时候就可以少放些羊肉。。。


有饭店老板说
    现在哪个店不用这些添加剂,不用会好吃?会让你上瘾吗?只不过是放多放少的问题,小店铺一般是为了降低成本,偷工减料,用香精提味。大的店铺一般放的都在可控范围之内,只是起到一个提味的作用。


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发表于 2014-11-5 17:06:55 |显示全部楼层
    正常的汤是用羊大腿骨、羊肉、羊杂等熬制而成的,汤清、呈淡米黄色。如果添加了羊肉香精,汤的颜色和浓度会显得过浓过白,且有浓烈的香味,过浓过白过香那就要注意了,大多是添加剂放多了。
不过光有添加剂,不放羊肉的汤并不鲜美
    用“羊肉粉”做了一个实验,实验素材选取了一只空碗,500g的特级羊肉粉和一把青菜。
    实验开始后,首先将开水倒进碗里,随后给碗里放了几片青菜,整碗汤看起来是清澈透明的。一分钟后,按照“羊肉粉”0.1%~0.3%的添加要求,只在汤中放入了少许“羊肉粉”,一分钟后,汤颜色开始变成乳白色,原来清澈透明的汤也开始发出淡淡的香味,但是凑到碗边闻的时候,发现汤味明显很刺鼻。
    随后尝了一下汤发现,完全用“羊肉粉”调制羊肉汤不太现实,使用“羊肉粉”调制出的羊肉汤味道明显有些“发冲”,味道并不鲜美。整个实验在没有用增白剂的情况下,汤的颜色也只有轻微的变化。


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发表于 2014-11-5 17:09:16 |显示全部楼层
专家说长期用含增白成分“羊肉粉”会加重肝肾负担
    在粉丝汤或是羊肉泡馍中添加“羊肉粉”等添加剂是否违法?对人体有无害处?按照卫生部门的规定,部分添加剂是允许在餐馆使用的。一个在读生物学博士说,“羊肉粉”里所含的添加剂大多是增加稠度的,适量使用对人体无害,但是长期或过量使用含有增白成分的 “羊肉粉”会加重人体的肝肾负担。



亚泰印务
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发表于 2014-11-6 16:24:22 |显示全部楼层
有机会还是自己在家里做饭吃,安全卫生,放心!
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dogdog      
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还是自己做吧
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