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发表于 2014-11-3 16:02:42 |显示全部楼层
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    记忆深处,高中门口卖酱香饼的摊位,永远排着长长的队伍。美好的食物,人们愿意花时间等待。 酱香饼,也有土家酱香饼这样的叫法,现今卖面食的摊位大多也有卖,至于味道,很难有从前那般值得回味的香~~~饼皮无味,酱汁单一,到手已经凉了。还是当年,凛冽风中等待热乎乎的酱香饼最值得期待,是穷苦,亦是香甜,更是一份简单直接的温暖! 最正宗的酱香饼,似乎是有馅儿,还是肉馅儿,我这顶多算是街边一个翻版,也是简易版,只要酱汁的原料买对了,味道基本能和街边一样一样好吃了。拍这饼前,做了2次,2次都是秒光!前天妈妈打电话,问我最近做了什么好吃的~~~回家的话就给她做这个饼吃,真的好吃哈哈~~~~
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QQ截图20141103155510.jpg


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发表于 2014-11-3 16:06:21 |显示全部楼层
主料:
普通面粉(400g)
热水(320ml左右)
五香粉(2g)
花椒粉(2g)
香油(5g)
酱料:
郫县豆瓣酱(8g)
蒜蓉辣酱(8g)
甜面酱(8g)
黄酱(20g)
糖(5g)
白芝麻(5g)
葱末(适量)
香叶(3片)
花椒(20粒)
1 面粉、五香粉、花椒粉,放置在大碗中
1.jpg

2 加入热水,一边加一边搅拌(面粉吸水性不同,适当调整水量)
2.jpg

3 和面,面团状态:柔软、湿度较高,但不粘手
3.jpg

4 准备原料B酱、葱、芝麻、干香料(香叶和花椒)
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5 平底锅小火加热,刷适量油;取1/4面团,擀压成薄片,放入锅中加盖,烙饼
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发表于 2014-11-3 16:09:01 |显示全部楼层
6 同时,取一小锅,倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒,出香味后干香料捞出不要;倒入白芝麻、各种酱,继续小火煸炒出香味,关火备用
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7 双面各2分钟左右,如图浅金黄色,成熟即可
7.jpg

8 刷酱,撒葱花,切块趁热吃
8.jpg


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发表于 2014-11-3 16:11:01 |显示全部楼层
小窍门:
1.热水:沸水静置5分钟后的温度为宜(无科学依据,个人经验)
2.饼皮:薄,口感脆,烙制作时间短;略厚则反之
3.酱:刷一层即可,不要太贪心,酱汁本味过咸略重口
4.关于酱:郫县豆瓣酱、利民蒜蓉辣酱、六必居甜面酱、天海黄豆酱(非广告,别误会,给大家做参考)
5.含水量:一般制作馒头含水量 面:水 2:1 左右 ,这里含水量算是很高了,柔软,但不是很粘手,最宜


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发表于 2014-11-4 10:53:52 |显示全部楼层
以前学校里有卖,还挺好吃的
10年感恩季 半价享乐趣!—【年终大“利”闹】芝麻开门第五届儿博会!抢购电话:400-6863266  18629621119  qq:1751705068  
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kusc2      

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好高大上的感脚~
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dudu111      

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bw3113      

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