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发表于 2014-10-28 10:17:16 |显示全部楼层
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    肉馅遇到莲藕,便解了肉的腻,多了藕的脆,变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕,二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思,清白藕片为底,棕红色闪着油光的狮子头为柱,点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽,碧绿的油菜心做围边,这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少? 狮子头的清新范儿,你也可以有噢~~
20120905130202362487954.jpg


帖子标签: 狮子头, 棕红色, 摆盘, 枸杞

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发表于 2014-10-28 10:20:59 |显示全部楼层
主料
猪肉馅(350克)
莲藕片(320克)
调料
鸡蛋(1个) 油菜心 枸杞 水 油 盐 葱 姜
花椒 五香粉 淀粉 香油 蚝油(2小勺) 白糖
鸡精(1/4勺) 料酒(1小勺) 生抽 老抽(1/8勺)
碱面(少许) 水淀粉
1 将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。
1.jpg

2 猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。
2.jpg

3 花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。
3.jpg

4 捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。
4.jpg


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发表于 2014-10-28 10:26:23 |显示全部楼层
5 将藕末放入肉馅中,搅匀。
5.jpg

6 放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
6.jpg

7 葱、姜切成碎末,放入后搅匀。
7.jpg

8 取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
8.jpg



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发表于 2014-10-28 10:27:40 |显示全部楼层
9 锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。
9.jpg

10 锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。
10.jpg

11 将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。
11.jpg

12 炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。
12.jpg


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发表于 2014-10-28 10:28:25 |显示全部楼层
小窍门:
1、袋装藕片中含柠檬酸,取出后要在清水中多浸泡一会儿,可以在水中加少许糖能去除酸味,鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑,所以取出后就在清水中浸泡,用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅,这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多,少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿,如没有碱面可以放少许油和盐。

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