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发表于 2014-10-23 10:03:50 |显示全部楼层
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本帖最后由 夏日倾凉生 于 2014-10-23 10:09 编辑

    气肃而凝,露结成霜。百草尽谢,菊华独芳。又到了十月二十三日,秋季的最后一个节气,标志着寒冷的霜降终于来到。这时候,西安已经能感觉到明显的凉爽,而东北内蒙等地,平均气温早已突破0℃。
QQ截图20141023100048.jpg

    我国古代将霜降分为三候:一候豺乃祭兽;二候草木黄落;三候蜇虫咸俯。豺狼开始捕获猎物,祭兽,以兽而祭天报本也,方铺而祭秋金之义;大地上的树叶枯黄掉落;蜇虫也全在洞中不动不食,垂下头来进入冬眠状态中。
QQ截图20141023100027.jpg

    这是格外需要注重养生保健的一段时间,民间也有谚语说“一年补透透,不如补霜降”,足见这个节气对我们的影响。中医认为此季节对应肺脏,因此,饮食养生适合的是“平补”,防寒、防秋燥、防秋郁,是几个健康重点。秋燥表现为口干、唇干、咽干、便   秘、皮肤干燥等。晚秋时节的肃杀景象容易引人忧思,使人意志消沉、抑郁,以保暖润燥健脾养胃为主,少吃冷硬食物,忌强刺激、暴饮暴食,还要注意胃的保暖。

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    “春天吃花,秋天吃果”,白薯、山芋、山药、藕、荸荠,都是这个时节适宜吃的食物。此外,还可以多吃些百合、蜂蜜、大枣、芝麻、核桃等食物,也很有保健效果。
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    霜降最有名的习俗就是要吃柿子,认为这样可以御寒,能补筋骨,不然“整个冬天嘴唇都会裂开”。当然,霜降过后,也是市场上柿子个头最大、皮薄汁甜的全盛状态。但是,胃寒的人群要慎吃,寒性的柿子对本身胃寒的人来说容易导致腹泻等症状。


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霜降食材--牛肉
    很多地方都有霜降吃牛肉的习俗,比如广西玉林。玉林的居民就习惯在霜降这天吃一整天的牛肉:早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐就吃牛肉炒萝卜,或是牛腩煲之类的来补充能量,以祈求在冬天里身体暖和强健。另外除牛肉外,羊肉与兔肉也是与霜降相宜的食物。
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【洋葱炒牛肉】
原料:牛肉、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉、白糖
1、牛肉切条,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀腌制。
2、下锅之前再放半匙色拉油拌匀,锁住牛肉本身的水分
3、准备调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖、姜末,洋葱逆纹切条
4、锅中加油至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,捞出沥油
5、锅中留少许油,大火爆香姜末,转小火下洋葱牛肉
6、倒调味汁,转大火,翻炒至收汁,出锅前加少许料酒即可

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霜降食材--萝卜

    霜打的萝卜有点蔫头耷脑的,殊不知这才是萝卜口味最佳的时候,清脆水灵还有股特别的甜味,可以算秋冬家常看家菜之一。白萝卜一是下气,解腹胀之围,二是入肺,肺应秋季,既止咳,又促大肠运动,能增强机体的免疫功能,提高抗病能力,有较高的食疗价值。
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【羊肉炖白萝卜】
原料:羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐
1、羊肉切块,白萝卜去皮切块,姜切片
2、锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,血沫膻味除净,捞出冲净
3、锅中做开水放入焯净的羊肉块,葱、姜,大火烧开烹入白酒,改中火盖盖煨1小时
4、放入焯过水的白萝卜,白萝卜焯水加一点醋去臭味,改大火煮30分钟
5、加盐、胡椒粉调味,看到白萝卜变软透明即可出锅,撒枸杞、香菜叶


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霜降食材--栗子
霜降吃栗子,这是从养生角度来说的,因为栗子具有养胃健脾、补肾强筋、止咳化痰、活血止血等功效,正是霜降前后的进补佳品。
640 (7).jpg

【居家版炒栗子】
原料:板栗、油、盐、糖
1、把栗子背部用刀划一条小缝,浅、长为好
2、倒入锅中加水煮,水稍微没过栗子一点即可,放很小一撮盐,根据个人口味加糖
3、大火煮开,中小火煮大约半个小时
4、等水马上煮干的时候捞起,晾干水分
5、锅烧热,放极少的油,倒入栗子,开中小火翻炒,保证受热均匀


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