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发表于 2014-10-17 10:14:02 |显示全部楼层
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p800_201410031412322933156.jpg


主料:五花肉(300克)、糯米(50克)、蛋清(一个)、鸡精(2克)、白胡椒粉(少许)、盐(6克)
调料:蒸鱼豉油、生姜、绍酒(2毫升)
厨具:蒸锅

帖子标签: 白胡椒, 五花肉, 蒸鱼

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发表于 2014-10-17 10:19:27 |显示全部楼层
1 糯米洗净,浸泡在清水中3小时,充分泡发
1.jpg

2 泡发的糯米沥干水待用
2.jpg

3 五花肉去皮,将生姜却成姜米,与五花肉混合在一起手打成肉馅
3.jpg

4 在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒,搅拌均匀,逐次加入适量高汤,顺时针搅拌,搅打上劲
4.jpg

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发表于 2014-10-17 10:21:40 |显示全部楼层
5 将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸
5.jpg

6 将肉丸在糯米上打滚,是肉丸表面沾上适量糯米
6.jpg

7 将肉丸在手心中团一下,使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实,放入上汽的蒸锅中,蒸20分钟
7.jpg

8 关火,将珍珠丸子焖在锅内,虚蒸2分钟即可
8.jpg


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发表于 2014-10-17 10:22:55 |显示全部楼层
小窍门:
1.肉丸容易熟,糯米一定要提前泡发,这样容易蒸熟
2.珍珠丸子个头不宜过大,过大容易蒸散
3.五花肉肉馅一定要吃饱水,搅打上劲
4.肉丸表面的糯米不用沾满,蒸熟的糯米体积会膨胀,沾的时候米粒直接留些空隙,成品更好看
5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下,是米粒嵌在肉丸上
6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅,虚蒸一下,米粒更晶莹

亚泰印务
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辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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