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发表于 2014-10-14 15:38:07 |显示全部楼层
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   某天在超市看到了新鲜的西梅,觉得还挺不错,就挑了几个回家。
   西梅的外皮是紫黑色,果肉呈琥珀色,外表看上去就挺诱人。西梅的气味芳香、肉质厚实、味道酸甜。新鲜西梅富含铁、磷、钾等矿物质,以及维生素A和大量的纤维素,却不含脂肪和胆固醇。因此西梅是一种非常美味且健康的水果,对于老人和孩子都有很多好处哦~~
    通常酸酸甜甜的水果,比如苹果啊、黄桃啊、橙子啊等等,都很适合拿来做点心呢!
    经过它们的催化,既能赋予食物以水果的清新香气,又能中和黄油的油脂感,一举数得!
    西梅自然也不例外。
    今天这一道“杏仁奶油西梅派”,派皮我使用了万能塔皮配方,馅料就简单的用了杏仁粉和黄油制作的杏仁奶油,中间点缀切片的新鲜西梅。
    做起来不复杂,吃起来相当满足!!
    外皮香酥松化,美好的无以复加!內馅浓郁醇厚,搭配西梅的酸甜清新,可谓是天衣无缝,浑然天成啊!
    五星推荐的一道美味点心!
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帖子标签: 学厨师

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发表于 2014-10-14 15:40:33 |显示全部楼层
原料:  (用量仅供参考)    
---- 外皮 ---- (以下的量可以制作两个底部直径17~18cm的派皮)   
发酵黄油 ---- 140g(我用总统)    低筋面粉  ---- 210g    鸡蛋 ---- 8g    糖粉 ---- 4g    盐  ---- 2g    清水 ---- 37g  
---- 內馅 ---- (以下的量可以填充两个18cm的派或者挞)    
杏仁粉 ---- 50g    鸡蛋  ---- 一个(连壳大约55g)    细砂糖  ---- 30~40g    黄油 ---- 50g(我用总统)    朗姆酒 ---- 适量    新鲜西梅  ---- 适量
做法:   
1~2. 准备好外皮的材料,低筋面粉提前与糖粉和盐混合,过筛2次;     
3~5. 黄油无需软化,从冰箱取出后切丁,放入粉类混合物中,用刮刀或者切刀将其拌匀,至没有干粉的颗粒状。实在没有工具,就直接用手也行,不过速度要快;     
6~7. 加入鸡蛋和清水,夏天的话可以用冰水;     
8. 用刮刀,以按压折叠的方式,将其混合成团。这里能成团即可,不要过度操作面团;     
9. 面团放在保鲜,膜上,压扁后包起来,放在冰箱冷藏松弛1小时以上;
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发表于 2014-10-14 15:42:03 |显示全部楼层
    10. 等待松弛的时间,我们来制作內馅:软化后的黄油,用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖,搅打均匀,至糖基本融化,颜色微微发白;
    11~12. 鸡蛋提前打散,然后分次加入黄油糊中,每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次;  
    13~14. 加入过筛的杏仁粉和朗姆酒,用刮刀切拌均匀;
    15. 装入裱花袋中,或是盖上保鲜膜,冷藏保存;
    16~18. 西梅洗净后擦干表面水分,去核后切片,不要太薄;
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发表于 2014-10-14 15:43:13 |显示全部楼层
    19~20. 面团松弛好之后,取出。在台面上铺一张烘焙用纸,大一些的比较好。取适量面团放在油纸上,表面再盖上一层油纸,然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些,另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派,就取一半面团,擀开成大约22cm的皮;
    21. 预热烤箱190度。在饼皮的中间位置,用叉子戳些小孔;
    22. 挤上杏仁奶油,注意这里只挤中间戳洞的部分,周围不要挤馅;
    23. 摆上切片的西梅,再将周围的派皮向内折叠,有些类似包菜盒子的感觉;
    24~25. 放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤35分钟,至表面上色。烤好后立刻出炉,在表面刷一层黄油(也可省略),用大铲刀将其转移到晾网上;
    26~27. 完全晾凉后,撒上些糖粉,切开吃吧。。。。
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发表于 2014-10-14 15:45:03 |显示全部楼层
Tips:
      1. 制作外皮时,黄油直接切小丁,在硬的状态下与面粉混合。如果天气热,软化的十分快,可以放在冰箱冷冻变硬后再混合;
      2. 面团可以成团就行,千万不要过度操作面团;
      3. 馅料中的黄油和糖粉混合后,要搅打至糖融化,这样后面加蛋液才不会油水分离;
      4. 混合蛋液时,要少量多次的加入蛋液,每次都要等到上一次加入的蛋液被黄油完全吸收后,再加入下一次;
      5. 这个做法不需要模具什么的,派皮擀的不规则也没有太大关系,所以操作比较简单;
      6. 杏仁粉过筛主要是为了保证其没有结团的大颗粒,并不是要求杏仁粉一定要很细,粗粗的口感更好;
      7. 馅料不要挤太多,要不最后会溢出来的,我这个就有些溢出了;
      8. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整,烤到派皮呈现金黄色,香味非常浓郁就可以了。
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lesqvq81      

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发表于 2014-10-15 11:00:27 |显示全部楼层
不错不错
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gxh2517      

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rwzm      

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