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发表于 2014-10-14 10:06:16 |显示全部楼层
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    前几天朋友送来一条好大的咸鱼,说和肉一起烧非常好吃。 咸鱼烧肉我还真没吃过,更别说做了。朋友送来时非要我做好之后再告诉她做法,好吧,反正做什么事情总有第一次,于是,当即就切了一块咸鱼下来准备制作。 我想,一般腌制品都是非常咸的食材,所以头天晚上就将咸鱼泡上,到了第二天开始做,正好冰箱里还有一块五花肉,于是我就按照红烧肉的做法去做这道菜。烧好后,本以为会有鱼腥味,结果不但没有,反而变得非常鲜美,吃在嘴里,鱼里有着肉的香味,肉里有着鱼的鲜味,这两种食材搭配在一起真的是非常完美。
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发表于 2014-10-14 10:10:41 |显示全部楼层
主料
五花肉(500g)咸鱼(250g)
调料
油.香葱(2根).姜.耗油.料酒.鲜酱油.老抽.冰糖.大料(2个).大蒜(6瓣)
厨具
炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅


1 咸鱼用清水泡一晚后洗净,五花肉洗净
1.jpg

2 肉和咸鱼都切块焯水备用
2.jpg

3 香葱打结、姜切片、八角2个
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4 锅中倒油,放入冰糖开小火炒糖色
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5 冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出
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6 倒入焯过水的肉块进行翻炒
6.jpg


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发表于 2014-10-14 10:12:31 |显示全部楼层
7 跟着放入姜片、大料、葱结和料酒
7.jpg

8 炒香后加入咸鱼块翻炒片刻
8.jpg

9 放入蚝油、鲜酱油、老抽
9.jpg

10 翻炒片刻
10.jpg

11 倒热水,没过食材,盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时,期间翻动几次
11.jpg

12 提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅
12.jpg

13 盛出上菜,味道非常鲜美
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小窍门:
1:咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份
2:由于咸鱼比较咸,在放调料时要注意量,盐就不要放了
3:大蒜如果先加会烧烂,所以在出锅前放正好

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