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发表于 2014-10-13 14:17:48 |显示全部楼层
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    记得小时候,大家不懂事,会说:“今天你家吃什么饭,包子饺子手榴弹,再加一颗原子弹,把你家炸得稀巴烂~~”小时候单纯的我们,总是会说一些很傻的话,让人好笑又好气。那个年幼已经离我们远去~长大后,关于包子饺子,我们更多的,是要了解我们陕西包饺的食俗文化~
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    秦川风味饺子:中国北方民众最喜欢的食品首推饺子,从年初的春节到岁尾的冬至,隔开一段时日,人们就想吃上一顿饺子。其柔软乎乎的,一个个玲珑小巧面兜儿,一团嫩爽滑口肉丸儿,一囊香味四溢的鲜汁儿,入口一咬,吃着全身舒服。因此,“好吃不过饺子”便成了人们的共识,若是再配喝些老酒,更让人觉得这小日子是“饺子伴酒,越过越有”了。

    早在2000年前的汉代,京城长安(今西安市)就盛行食用饺子,不过那时俗称“角子”,也有称其为“馄吨”的。到了唐代饺子的名称还未一致。各地的叫法有“角子、馄吨、扁食、角儿、汤中牢丸、水点心”等,到了明、清时期才改称为“饺子”,并一直沿用至今。如今,关中地区有些地方还把饺子称为“煮角子、疙瘩子、扁食子”,若要包成圆形的就称为“元宝”,捏成抄手形的还叫“馄吨”。
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    饺子外形优美,内容实惠,粮菜兼得,营养丰富,具有久吃不厌的特点,百姓们才地不分南北,人不分贵贱地一代代大包起饺子来。千家万户每逢新春佳节都要包制饺子,俗成“更年交子”,要守夜过年。所食的饺子,须在年三十晚上子时前包完,以示阖家团圆,辞旧迎新。正月初一全家欢聚一堂,吃着热气腾腾的可口饺子,兴高采烈地共渡佳节。人们为了讨个吉利,往往把红枣、莲子、花生仁、糖块、小硬币、金如意和栗子等,包入新年的饺子里面。吃到金如意和硬币的人,象征着来年万事如意、利好发财;吃到糖块的人表示生活会更甜美;吃到花生仁则象征着健康平安;吃到红枣、莲子就意味着日子红火和早生贵子。有一年的春节,一位少年学生在吃饺子时,忽然牙齿咯了一下,吐出来却是一块学生用的橡皮。原因是少年贪玩耍误了学习,成绩下降,父母乘过年吃饺子,便用此法寓教于食,包一个“橡皮馅”的饺子,提示少年擦去错误,勉励其勤奋读书。从此以后,少年懂得了业精于勤而荒于嘻的道理,不再贪玩耍,经过努力而学业有成,考核成绩优秀,上了重点大学深造。

    三原、泾阳、高陵等县的城乡,当家里来了客人,主人就会包饺子给来客接风洗尘,称为“迎客的饺子送客的面”,客人离去时则食臊子面相送,表示了友谊长久。每当亲族、友人出门远行时,包制一餐饺子,大家热闹一番,作为送行的礼仪,希望远行的亲人,牢记家乡的山水美食,俗称“上马饺子下马面”,不可忘记故乡人的深情厚谊。人们经常包出的饺子有大有小,小的叫珍珠饺子,有手指甲大,每50克面可包出160个珍珠饺;大的叫双龙蒸饺,是由百余个饺子组成二龙戏珠图案,重达1公斤。岁末天寒地冻,到了农历冬至“交九”这一天,家家都要吃饺子,为的是防止三九寒天冻坏了耳朵,俗称“冬至吃饺子、防止烂耳朵”,提醒人们穿戴暖和,小心冻坏身子。


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    长安包子:长安包子是三秦风味众多包子的代称,包入的馅心用料,荤素各不相同,早期是由商周时的“粉餈、肴核”演变发展而来,距今已有3000多年的历史。汉代将包子并入“馒头”、“蒸饼”的范围内,《说文解字》中记载:“肴:啖也从肉爻声,徐锴曰谓已修庖之可食也”⑷。从文中注解的“庖之”与古文献中的“肴核”并列分析,“庖之”一词应该是后来“包子”的通借字词。盛唐时,京城长安市场有一位叫韩约的名厨师,制作的“樱桃饆饠(小包子),其色不变”⑸,深受人们的赞誉;在长安长兴坊里的饆饠店中,还有称斤论两的饆饠出售。经过世代相传发展,长安包子在民间有200多个品种,爱吃荤的有大肉包子,爱吃素的有蘑菇包子,爱吃咸的有腊肉包子,爱吃甜的有水晶包子,爱吃酸的有酸菜包子,爱吃辛辣的有香辣包子,爱吃鲜味的有虾肉包子,爱美容的有灌汤包子,吃斋信佛的有豆腐包子,清真食品有羊肉包子、牛肉包子、鸡肉包子等等。
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    在乡村集镇上,有一种很受人们欢迎的“地软包子”。地软又名地耳、地踏菇,是食用菌中念珠藻植物葛仙米的藻体,据《食物本草》⑹中记载:“石耳之属,生于地者也,状如木耳,春夏生雨中,雨后即早采之。味甘寒无毒,主明目益气,令人有子”。地软属于山里野菜的一种,拾地软是一种令人高兴的事情。夏天阴雨过后,广阔天地空气清新,乡间草木葱绿,在荒湿的斜坡、沟畔、塄坎处,就生长出一丛丛疙疙瘩瘩的形似木耳的地软来。水灵灵、软绵绵、黑黝黝、肉突突,它们或藏于草丛中,或裸露在表面上,大自然生万物、造化的让人惊喜万分。行家里手知道哪里长的多与少,年年都到这里来,一片连着一片,采不尽,拾不完。蓝子装满了,袋子鼓起来了,沉甸甸的提回去,晾晒干巴可以长久贮藏。各家各户的小孩子,也都结伴同行去拾地软,脚步轻快,拾回来的鲜嫩和清新,丰盈和喜悦,溢于言表。回到家里,妈妈们急切切地洗净,剁细斩碎,拌上调料、花椒油,加进葱花、豆腐丁,捏成包子上笼蒸。一会热气冒出来了,一会儿香气又出来了,孩子们瞪着大眼小眼瞅着,嗅着鼻儿闻着,等待着妈妈揭盖下笼,将那馅心松软、鲜香清爽的地软包子放进口中,心神又是何等地愉悦,这里面毕竟有着自己的劳动果实呢!


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嘉怡      

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包子、饺子都是很好吃的
大家都要重视健康!
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