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发表于 2014-10-9 14:37:45 |显示全部楼层
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    早都想吃鹌鹑蛋了,蛋早已买好,可是这粗盐可难买了,菜市场,超市都没有卖,所以星期天赶紧的做了卤鹌鹑蛋。用了一小碗老卤汤,再加了点香料和酱油蚝油,刚煮卤水时,香气满屋,鹌鹑蛋经过卤煮,浸泡,黄灿灿的蛋味道更咸香了。关火后蛋还得浸泡1-2个小时,所以想去买菜回来再拍照,怕我外出的时候被家里的吃货吃了,特定留了纸条:未拍照,不能吃!我买菜回来,室友马上向我汇报:那位已在厨房转悠几次了,想吃卤蛋,但看到那张带有威严的纸条还是忍住了。我露出了胜利的笑容。
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发表于 2014-10-9 14:47:01 |显示全部楼层
材料:鹌鹑蛋、老卤汤、花椒、八角、老抽、生抽、料酒、蚝油、盐
香料:桂皮、干辣椒、香叶、姜

1 洗干净的鹌鹑蛋放锅中煮熟
1.jpg

2 在煮蛋的过程中,准备好香料:花椒,桂皮,干辣椒,八角,姜片,香叶。料汁:二汤匙老抽,二汤匙生抽,一汤匙蚝油,一汤匙料酒。,一碗老卤汤(忘记拍了)
2.jpg

3 锅中加入适量水,倒入一碗老卤汤,加入盐,香料及料汁,将汤水烧开转小火慢煮
3.jpg

4 煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡一会,将蛋壳剥开
4.jpg

5 剥好壳的蛋放入已烧开的卤水中进行卤制,小火约煮20分钟,再浸泡2个小时即可
5.jpg

小窍门:1、煮好的蛋放冷水中浸泡一会,方便剥壳 2、卤好的蛋要浸泡1-2个小时,蛋会更入味

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xixiku      

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