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发表于 2014-10-8 15:35:26 |显示全部楼层
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国庆。。我家的厨房,变成了爆炸实验室,这是楼主尝试过最有“魅力”的一次厨房记录! 原因:炸鱼!其实,炸鱼这事儿我也做过好几次了,总有发挥不稳定的时候...比如这次! 锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”,无奈,索性关了火关上厨房门,在客厅等了30分钟后,听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹! 擦洗台面墙面N+1遍 ... 不言败是我的个性... 做足了功课,再来一次 这次,终于成了,毫无压力!
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发表于 2014-10-8 15:38:32 |显示全部楼层
大黄花(3条)啤酒(一罐)食用油、淀粉30g左右
葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽(1汤勺)料酒(4汤勺)
1 洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
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2 倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
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3 厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)
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4 中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热
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5 入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用
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6 留底油,炒香姜、蒜、剁椒
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7 倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次
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8 收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅
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发表于 2014-10-8 15:40:40 |显示全部楼层
煎炸鱼秘诀:
1.热锅 加热干净的锅,热到隔空10cm感受 “很烫手”程度
2.姜擦拭锅内壁,内壁所有(大块姜,太小怕烫着手 千万小心这时锅很热)
3.热锅、凉油加热至7成热, 隔空10cm感受 “很烫手”程度
4.全程中火
黄花鱼:

    常栖息于水深60米以内的近海中下层,所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的,爱吃黄花鱼,鱼肉嫩,没有刺,小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食,大黄花煎炸后翻炒闷片刻,也是美味极致!非鲜活的鱼,不适合清蒸,厨房新手在购买时一定要注意哈!

如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味?

    冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的,如果用普通鱼的处理方式,姜与料酒是远远不够的!多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味,而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆,更香! 煎炸鱼,油量建议比炒菜多2倍左右,别太多,炸制后的油基本是不能再重复利用的,油在高温环境下比较容易产生致癌物。


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发表于 2014-10-8 16:57:58 |显示全部楼层
卖相不错吖,很有食欲的样子

10年感恩季 半价享乐趣!—【年终大“利”闹】芝麻开门第五届儿博会!抢购电话:400-6863266  18629621119  qq:1751705068  
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发表于 2014-10-10 09:44:22 |显示全部楼层
炸鱼,后续收拾厨房确实费事了
大家都要重视健康!
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楼主,支持!  
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