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发表于 2014-9-29 14:55:19 |显示全部楼层
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    一直以来,我都以为卤肉是一件很复杂的事情,还很佩服那些会做各种卤肉的人,竟然可以做这么香~当自己也去尝试了,才发现,只要有简单的几样香料,完全可以做得比卖的好吃多了哦~你也快快试试~!
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发表于 2014-9-29 15:27:36 |显示全部楼层
鸭腿(2个)
香干(5块)
调料
姜葱、红曲米、白酒、酱油、甘草、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、豆蔻、草果、盐
1 准备好原料;
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2 鸭腿冷水下锅,
2.jpg

3 煮开后撇去浮沫;
3.jpg

4 撇干净后倒入酱油和卤制的大料;
4.jpg

5 再倒入适量的白酒和红曲米;
5.jpg

6 大火煮开后转为小火, 煮上三十分钟;
6.jpg

7 放入准备好的香干;
7.jpg

8 再加入适量的盐;
8.jpg

9 再加盖煮上十五分钟, 关火泡上一个小时以上;
9.jpg

10 将鸭腿和干子拿出来, 切成块摆盘。
10.jpg



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发表于 2014-9-29 15:29:00 |显示全部楼层
1. 卤制食物时最好荤素搭配,但是卤制动物性原料时,要撇去血沫或者提前做好焯水处理;
2. 材料大小不一致, 要先进行刀工处理, 这样更易入味;
3. 香料、食盐、酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;
4. 卤汁用过之后只要处理好, 就可以留待下次使用,而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量越佳, 味道越好。


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