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影子猪      

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发表于 2014-9-28 17:27:33 |显示全部楼层
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天气明显地变凉了,在添衣换装的时候,饮食也要开始有些变化的调整。
从前些阵子的冰、凉食物,要开始转成温热的食物,同时在烹饪方式上也要减少煎炸,而变成蒸、煮的形式,以免在秋燥的天气下给身体增添更多的负担。鸡肉提前过油炒了一下,然后铺在冬瓜块上一同蒸熟,这样做既可以为这道菜增添一点油星儿,同时鸡肉中的油份在蒸制的过程中会渗透在冬瓜上,清淡却又不寡素。而且,只要把鸡肉炒炒后,就交给蒸锅完成,也是十分省事呢。

QQ截图20140928172425.jpg


帖子标签: 饮食, 天气, 健康, 而且, 换装
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发表于 2014-9-28 17:30:40 |显示全部楼层
原料:鸡腿2个、冬瓜500g、姜3片、蚝油15ml、料酒15ml、酱油15ml、糖5g、香菜适量

做法:
1、冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状,姜切片,香菜洗净切段;
2、鸡腿去骨后,放在清水中浸泡半个小时(如果时间允许);
3、浸泡好的鸡腿切成1cm见方的小块,然后用厨房用纸吸干水分;
4、把冬瓜块铺在大碗的底部备用;
1.jpg

5、炒锅中留底油,待油温五成热时,将姜片放入爆香;
6、然后把鸡块倒入锅中,迅速滑炒,然后放入蚝油、料酒和酱油;
7、一直保持中火,待鸡肉表面变色后会有水分析出,继续翻炒1分钟;
2.jpg

8、然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上,炒鸡肉时析出的汤汁不要;
9、把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中,上气后继续蒸15分钟;
10、吃之前撒上香菜。
3.jpg



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发表于 2014-9-28 17:31:40 |显示全部楼层
小贴士:
1、冬瓜不宜切得过薄,以避蒸后过于软烂,不方便夹取;
2、这道菜中用到的是酱油,如果使用生抽的话颜色会偏淡,建议再加1-2滴老抽调色;
3、用清水浸泡鸡肉是为了将血水泡出,鸡肉的口感更好;
4、炒鸡肉时析出的汤汁不要浇在冬瓜上,一是因为在蒸制的过程中冬瓜还会析出水分,二是汤汁颜色厚重且浑浊,影响视觉效果;
5、要尽量把冬瓜铺平,且炒好的鸡肉要尽可能地均匀地铺在冬瓜上,这样才能受热入味均匀。


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