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发表于 2014-9-4 16:49:42 |显示全部楼层
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本帖最后由 豆子叔叔 于 2014-9-4 18:04 编辑

(为了配合今天月饼的主题,决定用和咖啡色很像的颜色来发帖啦)因为豆叔本人特别喜欢喝咖啡,喜欢关于咖啡的一切,所以贤惠的豆叔又开始下厨房啦。这款免烤的摩卡咖啡月饼可操作性强,咖啡味很诱人。月饼很容易保存,只要将做好的材料存入冰箱里,吃的时候当场压模,可以随时确保新鲜的口感。
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发表于 2014-9-4 16:59:43 |显示全部楼层
食材
白芸豆馅740g 可可粉9小勺 纯速溶咖啡粉3小勺 奶油焦糖酱4小勺 全脂奶粉4大勺 熟面粉2小勺

步骤
1.分别把配料里的三种所需材料,各自混合,反复搓揉到完全混合均匀 各自分成小份备用。
1.jpg

2.取一份咖啡焦糖馅,滚圆。
2.jpg

3.再取一份奶香芸豆馅,用擀面杖轻轻擀圆 ,然后用刮板铲起来
3.jpg

4.接着放上一份咖啡焦 糖馅。包圆。
4.jpg

5.取一份摩卡咖啡饼皮,用擀面杖擀成圆形,动作要轻,薄厚尽量一致。
5.jpg

6.然后把饼皮中间放入步骤4里做好的馅儿料
6.jpg

7.慢慢包起来。饼皮很容易裂,所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了
7.jpg

8.将包好的月饼放入模具,压出月饼形状。饼本身不粘,所以不用涂油或撒粉,直接压模就行。
8.jpg

9.放入冰箱冷藏后即可食用。
9.jpg


小贴士
1,这款月饼做法非常简单,注意冰皮面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样,所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度
2,要用纯速溶咖啡粉,不能用加了糖和奶精的咖啡粉
3,奶油焦糖酱的做法也很简单,我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点,很多甜点都用的到,很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有,就不放吧
4,最后用饼皮包馅的时候,要多练几次,否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来,才不容易弄坏皮。
5,熟面粉就是把生面粉放锅里,中火炒一下,微微发黄就差不多了。可以尝一点点,只要没有生分味道就好。

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影子猪      

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咖啡的很好
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这个材料怎么买啊
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大叔好厉害
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就和吃甜点一样的把
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不错,豆叔今年多大哇
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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欲。      

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比我女盆友都做的好,哈哈
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雨蚀      

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星巴克哈哈哈
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豆叔来一个
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