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发表于 2014-9-4 12:16:35 |显示全部楼层
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走过路过不要错过我的抹茶蛋黄月饼哦,它很可爱,等着你来爱。更重要的是因为做出它的人很可爱啦~~不用质疑,我是真的很可爱。

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广式月饼,讲究皮薄馅大,饼皮包制均匀。说个题外话,我最近才知道,月饼厂家包制的月饼都是机器包的,所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制,要想包的均匀,那真得慢工出细活了。

高筋面粉14g   低筋面粉130g   转化糖浆112g   食用枧水2g   花生油38g   鲜鸭蛋黄12个   鸡蛋液50g


1600779.jpg


1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后,做成粉墙,将转换糖浆放入粉墙中。

2.jpg


2.倒入食用枧水与花生油,并混合均匀。

3.jpg


3.见面粉成团,没有干粉即可,放入冰箱冷藏2-3小时。

4.jpg


4.63克月饼按2:8的比例,饼皮13克,馅50克,先将蛋黄放入称上,差额补齐莲蓉馅。

5.jpg


5.将莲蓉馅压成圆片,将蛋黄包入中心,封口滚圆。

6.jpg


6.制好的蛋黄莲蓉馅。

7.jpg


7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片,将莲蓉蛋黄馅包入,滚圆封口。

8.jpg


8.烤箱预热220度,包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后,取出,将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上,在进炉烤15分钟即可。

注意注意~~

1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛,做出的饼皮才够松软。
2.活好的饼皮面团一定要冷藏,最后随取随用,如果沾手,用少量的低粉做手粉。
3.给月饼刷鸡蛋液时,一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷,不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。
4.烤制好的月饼外皮比较硬,一定密封保存,等2-3天回油后,才是最佳食用状态。
5.取新鲜咸鸭蛋,取鸭蛋黄,冲洗干净鸭蛋清,晾干3小时左右后,就可包制了。


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我就喜欢蛋黄的
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恩恩,蛋黄有种端午的感觉
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蛮好看
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