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发表于 2014-9-4 10:06:56 |显示全部楼层
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楼主听说好多月饼都出问题了,恰好楼上的阿姨说他们烹饪课最近都只是教做月饼,她去都不想去了,学的太多了,累得慌。哈哈我就心血来潮,替她上了一堂烹饪课。老师这次教的是潮式月饼,我之前都没有见过,更别说吃过了,所以满满的激动啊,满满的新鲜感。
好啦,话不多说,开始晒手艺了~虽然不咋地,哈哈。

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9.jpg

这种月饼需要的材料不多,也很简单,所以我觉得我其实还蛮成功的
面粉900g、色拉油300克g、水200g、红曲粉、砂糖50g
(就这么一点哦,而且我笔记做的可好了,每一步骤的具体数字都记得清清楚楚,我怕我忘了,或者多点少点就不好了
开始做辣~~
1  将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟。水油面:面粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,红曲粉适量。油酥面:面粉400克,色拉油200克。
1.jpg

2  分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圆成团;取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
2.jpg

3  收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟。
3.jpg

4  然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起。再次松驰20分钟。
4.jpg

5  取一个面团,从中间离开,不要切开,用力切容易将酥层切乱。
5.jpg

6  切面朝下立放,摁扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮。
6.jpg

7  包上豆沙馅20克,向上顶一下,边捏边往上收,层次就出来了,这个很重要。收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯。
7.jpg

8  将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟。
8.jpg

9  香
20120827220718313833389.jpg

小窍门:
1.调制油酥面的方法要正确,即用手掌反复向前推擦,直至擦透、擦匀、不粘手,其软硬程度要与水油面团保持一致。
2.秋冬季节制作,在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜,防止面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。
我第一次都能做成这样,你肯定更棒哦~~

帖子标签: 电烤箱, 色拉油, 制作
影子猪      

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发表于 2014-9-4 10:19:30 |显示全部楼层
有点像水晶饼之类的

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放逐@      

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发表于 2014-9-4 10:22:00 |显示全部楼层
看着怎么不像是月饼啊!!

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发表于 2014-9-4 10:23:14 |显示全部楼层
妥妥的,我喜欢

亚泰印务
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justyou      

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发表于 2014-9-4 10:26:09 |显示全部楼层
这么貌似应该比其他啥的月饼好吃
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影子猪      

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发表于 2014-9-4 11:01:33 |显示全部楼层
颜色蛮好看的
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发表于 2014-9-4 17:52:55 |显示全部楼层
我要
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发表于 2014-9-4 17:53:09 |显示全部楼层
点心的啊
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凉薄      

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发表于 2014-9-4 17:53:23 |显示全部楼层
哈哈粉色
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发表于 2014-9-4 17:54:06 |显示全部楼层
我还是爱肉肉的
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