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发表于 2014-9-3 16:12:46 |显示全部楼层
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鲜肉月饼真是太喜欢,以致一次都下足功夫做不少。 做苏式月饼,要想非常香和酥猪油是最关键的一步,这次是要做好回家带给妈妈的,所以做的时候,特别开心特别细心

做肉馅月饼你需要:
普通面粉、猪油、猪肉馅


细砂糖、水、香油、生抽、料酒、盐、香葱、姜末、熟芝麻、蛋液

制作步骤
1  鲜肉用清水冲冼干净,沥干水份,剁成肉馅,剁好的猪肉馅装面盆中,加入50g清水,用筷子顺着一个方面搅拌,直到水完全融合到肉馅中,加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、姜末、50g香葱、12g盐等所有调味料到肉馅中,用筷子继续顺着一个方向搅拌,拌均匀后备用
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2  将油皮面团的所有材料(普通面粉,猪油,细砂糖,水)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
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3  将油酥面团的所有材料(普通面粉,猪油)混合揉成面团,松弛30分钟左右
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4  将油皮面团分成大小均等的10份,每份约,油酥面团分别大小均等的10份,每份约
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5  取其中一个油皮面团,放在手掌上压扁,然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上
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6  用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上
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7  用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形
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8  擀好的面片,从外往内卷起来,按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后,静置15~20分钟
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9  重复上述步骤继续将面团再卷一次,卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央,并包起来,(这个大家都会包了的哈)包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁依此完成剩下的月饼。所有的月饼面团做完后,在表面刷一层蛋液。
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10  把烤盘放进预热好的烤箱,上火165度,下火180度,中上层,烤30分钟,表面金黄色即可出炉
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烤箱不同,温度也不同,去年用另一款烤箱,直接是190度25分钟烤的;油皮和油酥和好后,要饧3次再包馅,吃起来皮特别酥

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我爱吃肉的
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烤箱垫和我家的一样
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中秋节带着自己做的月饼,送妈妈,很温暖的!!
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justyou      

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之前都是买的,现在自己尝试做,在这个团圆的节日,非常有意义
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这个学会了,这个中秋肯定难忘
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流口水了
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欲。      

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发表于 2014-9-3 17:36:10 |显示全部楼层
手艺真好啊
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凉薄      

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发表于 2014-9-3 17:36:33 |显示全部楼层
好像馒头呀
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