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发表于 2014-7-23 10:15:55 |显示全部楼层
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夏天吃鱼讲究清淡而味美,今儿就来给大家晒晒我老妈拿手私房菜——油泼鲈鱼,灰常鲜美的一道菜!家人每天早出晚归的上班,麻麻一个人,又不爱打麻将,就开始折腾她的最爱——秀秀美食,好几年了,家里惯例的每周二一鱼,这周还是吃鲈鱼,麻麻说,因为鲈鱼干净、好收拾,味道还特别鲜美,反正我是只负责吃,这么多年,麻麻都把我的胃给惯坏了。
油泼鲈鱼:
原料:鲈鱼一条
调料:葱丝、姜片、蒜片、盐、料酒、蒸鱼豉油、
鸡粉、白糖、色拉油、胡椒粉、胡萝卜丝、木耳丝

做法:


1.jpg


1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,处理干净;
2、从鱼背部顺长改刀;

3、盘子底部放葱段、姜片、蒜片;
4、鱼身上及肚子里抹盐和料酒,放在盘子上,
上面再放一些葱段、姜片和蒜片,腌制半小时以上;


dou.jpg


5、另取一盘子,底部放上葱段、姜片、蒜片,
还有从鱼肚子里掏出的鱼白;

6、将腌好的鱼放进盘子里,上面再适当放一些葱段、
姜片和蒜片,开水入锅蒸10分钟;

7、将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里,
鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝;

8、锅内放油烧热,均匀浇在鱼身上,
再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。


fan.jpg


美食心得:
我家夏天吃鱼以清淡为主,一般不过油;鱼事先腌制一下会比较入味;鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富,最好不要扔掉,连同鱼一起蒸,可使鱼更加嫩滑鲜美;蒸鱼时要以开水上笼为宜,蒸鱼的时间根据鱼的大小来定,不要将鱼蒸老;最后油要趁热浇在鱼身上,激发出葱丝的香味。
肿么样,肿么样,我麻麻这个厨娘手艺不错吧!!!!


帖子标签: 面条

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发表于 2014-7-23 14:30:30 |显示全部楼层
看着好鲜啊

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不要失去了才知道珍惜。老公,我爱你!
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alexlin      

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syuxiu      

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