欢迎光临本社区!请 [登录][注册]
搜索
广播台

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
分享到:
发表于 2014-7-21 14:51:52 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转西安论坛。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭
      家的味道到底是什么?其实就是小时候常吃的家常菜,奶奶姥姥的拿手菜. 记住了那味道,长大就会怀念.姥姥把拿手菜交给妈妈,妈妈又交给了你,你会交给自己的孩子,家的味道就这样一代代传承下去.
    这次要做的是小时候姥姥总给我做的打卤面,是姥姥的拿手绝活.说到打卤面,别看一道普通的卤子, 各家打卤的方法都是不同的.有些家庭可能会用鸭汤打卤面,我家不是,因为鸭子家里人都不爱吃,所以是猪肉打底,而且一定要有虾~~
1.jpg


121212.jpg



帖子标签: 打卤面, 家的味道, 水晶

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 14:53:24 |显示全部楼层
我家最重要的是打底汤,先说打底汤~
我家做打卤最重要的就是肉汤,一锅好汤,决定了这锅卤子的品质~
所以先要做肉汤.
一般我姥姥家使用的是猪肉,选上好猪肉一块,提前一天炖煮.
而我老公不爱吃猪肉,所以我选用的是肘子,和我姥姥做得稍微有点不同~
选中等大小前肘一个,提前一天开始炖汤.
用火燎去猪毛,让肉皮更紧.烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜.我一般没有时间的话,也要文火煮上好几个小时~
炖的时候放简单盐,葱姜即可,炖出奶白色汤
2.jpg



回复

使用道具 举报

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 14:55:25 |显示全部楼层
先说说炖汤后的肘子哈~~~要做水晶肘花~~
一定选猪前肘,骨头小,肉相对嫩.
煮的透透的,肉骨已经分离,然后用刀沿着骨头剔骨.
一定要煮透,不然剔骨很难.
骨头上的肉当时就可以边做边吃,贴骨肉是最好吃的~
肘子剔好备用

111.jpg

222.jpg

333.jpg


回复

使用道具 举报

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 14:56:19 |显示全部楼层
用手把肘子卷起来,然后用锡纸包上.锡纸比较硬,包上后两头拧紧,就会定型.
这样等肉汤凝成肉冻,很容易定型,很容易做,基本无难度.
我用绳子绑永远定型不太好,用了锡纸以后定型整齐多了,小窍门哈~
卷好后,放入冰箱过夜~        

444.jpg

555.jpg

666.jpg



亚泰印务
回复

使用道具 举报

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 15:07:09 |显示全部楼层
接着说回来打卤面哈~

配料: 干香菇若干,干木耳若干,黄花若干,虾十个

干木耳香菇等提前泡发,虾选个头大的,包出虾仁备用
香菇切片,木耳切成小块.
3.jpg


肉汤下锅煮开,放入香菇,木耳,黄花和虾~
其实我姥姥还会往里放一些煮烫头时煮好的猪肉切片,不过我老公不爱吃汤里面放猪肉,所以我就省略了,肘子嘛,还是单吃过瘾~        
4.jpg

5.jpg
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
回复

使用道具 举报

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 15:09:02 |显示全部楼层
下面就很简单~
放入老抽调色,生抽调味,大概是如图的颜色就可以了
味道全凭尝尝,喜欢吃咸的再加些盐,如果觉得不够鲜可以加鸡粉~
我家的卤一般比较咸,口重~
煮大概20分钟,香菇和木耳煮熟.
6.jpg

7.jpg
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
回复

使用道具 举报

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 15:10:24 |显示全部楼层
加入淀粉水
淀粉水主要说下哈,多少浓厚自己定哈,喜欢吃稀的就少放一点,喜欢吃稠的就多放一点.这完全是各家的习惯~
我家是比较稀的,因为我喜欢吃卤子,面就那么回事也吃不了多少.        
8.jpg


加入打散的两个鸡蛋~一定先加淀粉水,然后再加鸡蛋,顺序不能错哦~不然鸡蛋花会很难看,也很难形成.
打蛋花~
打蛋花是个学问,我姥姥打的蛋花就轻飘飘,均匀又好看~        
9.jpg


10.jpg
淘润广告联盟 : www.taorun.com
回复

使用道具 举报

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 15:11:16 |显示全部楼层
  最后一步,烧花椒油少许.油不在多,主要是要花椒油那个味道提味~
我姥姥家的就要出锅浇花椒油,而我奶奶家的就不浇,真是一家一个方法~           
11.jpg


12.jpg
回复

使用道具 举报

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 15:12:46 |显示全部楼层
出锅啦,浇在面上,哈哈,大个儿虾仁儿,真漂亮~好有食欲~~
13.jpg

有的人爱吃过水面,有的不爱吃,我家就是我吃不过水的,我老公吃过水的,每次单独给他过水.        
14.jpg

打卤面完成哈~~
15.jpg


回复

使用道具 举报

27

主题

2

听众

1181

积分
  • 5小三年级

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
546681
帖子
204
相册
0
个人消费需求
影音
宠物
公益
发表于 2014-7-21 15:15:28 |显示全部楼层
别忘记还有肘花呢~~
肘花主要是这个酱汁~
加蒜末,鸡粉,胡椒粉,生抽,香油调和而成
其中最主要的鸡粉调味,很鲜.
肘花从冰箱取出,已经定型,切成片即可        


qqq.jpg

1qq.jpg

2q.jpg

3q.jpg
回复

使用道具 举报

使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册西安论坛

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

广播台


找客服

回顶部