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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2014-7-20 13:34:18 |显示全部楼层
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手指饼干,是孩子小时候的最爱,我总结一定是因为它的形状,方便拿和吃,但成年人吃的话,它的脆度远远是不够的,一次无意间,吃到一种脆脆硬面棒,突然萌生好感,这以后哇,阿拉棒就取代了手指饼干在我心中的位置。
配料:
低筋面粉  ;糖粉  ;黄油  

包装:
专用饼干桶;精美包装袋

烘焙细节:中层。180度。约25分钟。烤到表面金黄色即可。

153337pfac58a71fbfbt5q.jpg

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原料图:
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克,黄油10克
烘焙:中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即可。
154533sz4tdj6bsowyaerq.jpg



制作过程:
1、将低筋面粉导入容器中,将糖粉、软化好的黄油及鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。(图一加黄油,图二加鸡蛋液,图三搅拌好图)
154349f7p2oz2nixlx9ct9.jpg


2.将搅拌好的面粉倒在揉面垫上,用刮板做辅助,以按压的方法将其揉成一个面团。(图一按压图,图二揉好的面团图)
154350xrzutav3stsu3rro (1).jpg


3、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,用保鲜膜包好静置松弛半个小时。(图一松弛图)
154351i4qqj4v7gdxjzc44.jpg


4、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。(图一面饼图)
154352mmynudmoka4d4p6d.jpg


5、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。(图一切条图)
154353wqr6pmb3786klqxk.jpg


6、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了油纸的烤盘里。(只在烤盘上刷一层油)(图一扭面图,图二整体图)
154354f1ttwu1yli2szllp.jpg


7、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟。烤到表面金黄色即可。(图一刷蛋液图,图二烤出图)
154348mqq57xttiq1taxnt (1).jpg


155419z69dazsaara7r935.jpg

TIPS:
1
、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
2
、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
3
、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。

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