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发表于 2014-7-18 11:11:56 |显示全部楼层
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封存时间的味道---酸甜泡菜
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心目中的泡菜总是经过浸泡后,白菜脆甜,萝卜酸爽。每每到家庭聚会的当口
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大鱼大肉端上桌的同时也不要忘记上一盘这样的酸甜泡菜,又解油腻又爽口。

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发表于 2014-7-18 11:13:09 |显示全部楼层
【酸甜泡菜】
用料:圆白菜,胡萝卜,白萝卜。白醋,白胡椒粒,半瓶白醋,半袋白糖,香叶6片,干辣椒6个,姜3片,一小撮盐。
经多次验证后,只有这三种蔬菜相对比较好吃。当然你也可以根据口味放入黄瓜,莴笋,菜花等等等
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切萝卜的时候发现萝卜盖发芽了,于是没舍得扔,泡在盘子里,房间里多了个美景~
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发表于 2014-7-18 11:14:35 |显示全部楼层
制作泡菜,最重要的调料就是白胡椒粒!!这种调料,在大一点的菜市场,卖花椒大料的地方都可以找到,大概4--5元/ 50g,买50g就足够用好几回的。
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小时候,奶奶做泡菜的时候,都要先熬一锅泡菜水~~咱们制作泡菜也不例外,先说熬泡菜水。
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发表于 2014-7-18 11:16:05 |显示全部楼层
泡菜水的制作
1,先将两碗水,香叶,白胡椒粒,干辣椒下入锅中。
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2,煮到香味溢出,汤色发黄关火。扔掉香叶和姜片,其他连水一起倒入泡菜瓶子中,等待冷却
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真正的汤色~~
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发表于 2014-7-18 11:17:45 |显示全部楼层
3,放凉之后倒入白醋,白糖,调至酸甜口,咸盐只放一小撮,搅拌~~
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切记:盐,千万不要多!!!做这款泡菜不要太咸,因为泡菜会越泡越入味!我们的泡菜水就做好了
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发表于 2014-7-18 11:19:02 |显示全部楼层
泡菜水制作完毕,就来说焯蔬菜,制作泡菜焯蔬菜是个必要步骤 焯老了,泡菜蔫了影响口感。不焯会很生。所以一定要把握火候~~
1,先说切蔬菜,胡萝卜切片,白萝卜切条。

13.jpg
2,圆白菜为了泡出来的泡菜美观,我们剥去外边的绿色表皮,只要圆白菜芯~~
14.jpg


做水等水开~~
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发表于 2014-7-18 11:20:15 |显示全部楼层
第一,先烫圆白菜。水开后,扔下去就捞出~~要快,不然,圆白菜就蔫了,会影响口感的!
16.jpg


烫好的圆白菜
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烫萝卜也是这个方法哈,水开扔下就捞出。


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发表于 2014-7-18 11:21:43 |显示全部楼层
都是萝卜就一起下锅吧
焯好的大萝卜,它们在开会!!!

19.jpg

焯好的蔬菜立刻捞出过凉水彻底透凉,沥干水,我把它们平铺在竹垫子上晾凉~
20.jpg



所有的蔬菜晾凉后,泡菜汤晾凉后。我们就把焯好的蔬菜,放入泡菜水瓶子中。

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发表于 2014-7-18 11:23:15 |显示全部楼层
得到一瓶泡菜。
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按照以上方法制作的泡菜,只需放在阴凉处腌制2天,就可以打开盖子食用了~~
23.jpg


看看圆白菜泡好后的样子,口感很脆~~
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还有大萝卜~~~如果放心里美的话,汤色会变成嗲嗲的粉红色哦。。有兴趣的亲可以试试看!
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发表于 2014-7-18 16:08:27 |显示全部楼层
想起泡菜嘴里就开始分泌口水了
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