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发表于 2014-7-17 11:01:49 |显示全部楼层
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为老爸的生日准备的,改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~
2.jpg

蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来。
1.jpg

方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写的详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
3.jpg



帖子标签: 蛋糕, 海洋, 美味, 生日, 酸奶

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发表于 2014-7-17 11:03:40 |显示全部楼层
准备:
A戚风蛋糕材料:
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴;
4.jpg


②八寸活底圆模1个。
5.jpg

B贝壳材料:
海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g。

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发表于 2014-7-17 11:07:16 |显示全部楼层
C海洋酒冻层材料:
①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软);
②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软);
③味好美蓝色食用色素(可以不用)。
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D慕斯层材料:
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml;
②融化的黄油5g;
8.jpg


③八寸活底圆模1个,锡纸适量。
9.jpg

E沙滩和浪花材料:
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量。
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F塑料围边1个,丝带1米。

11.jpg



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发表于 2014-7-17 11:09:14 |显示全部楼层
开始:
A先来做戚风蛋糕:
①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。
12.jpg

②然后倒入过筛的90g低筋粉;
13.jpg

用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。
14.jpg



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发表于 2014-7-17 11:11:17 |显示全部楼层
③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀;
15.jpg

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。
16.jpg

④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
*在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。
17.jpg


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发表于 2014-7-17 11:12:13 |显示全部楼层
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态;
18.jpg

然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g;
19.jpg

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。
*加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底;
20.jpg




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发表于 2014-7-17 11:13:28 |显示全部楼层
做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。
21.jpg

⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里;
22.jpg

用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;
*所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀。
23.jpg




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发表于 2014-7-17 11:15:13 |显示全部楼层
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
24.jpg

⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。
25.jpg

⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。
*所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态。
26.jpg

烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。
27.jpg






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发表于 2014-7-17 11:16:23 |显示全部楼层
B等待的时候,开始做贝壳:
①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态。
*切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态。
28.jpg

②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。
29.jpg

③放入冰箱里冷冻一晚。
30.jpg



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