欢迎光临本社区!请 [登录][注册]
搜索
广播台

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
分享到:
发表于 2014-7-16 11:34:17 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转西安论坛。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭
     我从小就爱吃煎饼果子,从之前早上去上学很匆忙,买个煎饼果子,现在上班依旧吃这个~只要有它在手,吐司、蛋糕、包子、馄饨,那都是浮云~~~
     直到有一次,我去了天津,吃到了正宗的绿豆面煎饼果子,才明白,原来正宗的煎饼果子可以这么好吃。之后每周去天津出差两次,那段疯狂吃煎饼果子的岁月阿,哈哈,除了吃,我还特别注意了摊主制作的原料和过程,发现回家自己做的,比街头尝到的,那是好吃N多倍阿。
   1.jpg


帖子标签: 煎饼果子, 天津

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
发表于 2014-7-16 11:35:45 |显示全部楼层

西安的煎饼果子摊不少的,但是能作出和天津一样的,几乎没有。
为什么呢,天津煎饼的面粉部分,加入了高比例的绿豆面,有一些摊位会在旁边支一个石磨,绿豆面浆从石磨中流出来,再混合普通白面、五香粉等其他原料,摊成煎饼。绿豆面比例高的煎饼,咬起来口感不粘,细品后口有淡淡豆香。
天津煎饼果子和面用的水,据说很讲究的摊子,会用动物高汤来和面,这样可以使煎饼的味道更香,掩去白面的酸味,同时也可以去除绿豆的豆腥味。但是,这样麻烦而较高成本的和面配方,相信现在也很少人去效仿了。
先调面糊吧~~~
2.jpg



回复

使用道具 举报

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
发表于 2014-7-16 11:37:50 |显示全部楼层

面糊:
绿豆面:白面=2.5:1(或2:1也可以)混合,再加入少量的五香粉和盐。
3.jpg


一点一点的加入高汤,没有高汤,用清水也行,前提是必须是凉的哈。
4.jpg

面要调到啥程度呢?这个是关键~~~!
煎饼薄不薄,主要是前期面浆调和的浓度来决定的。
高汤或水,一边一点一点倒,一边用勺子等工具赶紧顺时针搅和,调到,提起勺子,面浆是呈现不断线流落的状态(如图),就是稀稠度正好。
如果是呈现滴落的状态,那么说明还是太稠,摊出来的饼会比较厚。
所以,我们调的面浆,叫面浆,而不叫面糊哈,这是有一定道理的。
5.jpg


回复

使用道具 举报

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
发表于 2014-7-16 11:40:10 |显示全部楼层
得嘞,咱面浆调好了,准备其他的配料:
我不知道,你有没有感觉,咱们在摊上吃的好些煎饼,酱的味道特别浓,有时候浓的有点齁,不是说甜哈,是特咸,感觉酱料的口味比较劣质。
所以,我特别研究了一下怎么才能让酱抹上以后更好吃呢。
煎饼的抹酱,一般要加面酱、辣酱,这两种。面酱可以选择普通的面酱,但是一般人还是喜欢甜面酱哈,我这次用的是香奇酱。
辣酱我喜欢用天津利民的蒜蓉辣酱,味道柔和不浓烈,抹煎饼正好。后期的版本还会加入豆腐乳、韭菜花等等,豆腐乳加水稀释以后抹饼,味道会温和好多,韭菜花等等就看个人喜好了,我没加哈。
香其酱(香其酱加一点糖,调味)
利民蒜蓉辣酱
腐乳水(王致和玫瑰腐乳+一点水,用勺子背碾碎,调匀),
以上分别装碗,备用。

6.jpg


小葱切碎了备用。
香菜,切碎备用。
7.jpg


油条,在天津也叫棒槌馃子,用于卷入煎饼内的果子,要炸的稍微老一点,外皮要很脆才好。当然有条件能买到薄脆(在天津叫果篦),也会很好吃滴~

8.jpg



回复

使用道具 举报

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
发表于 2014-7-16 11:42:55 |显示全部楼层
鸡蛋,想放几个就放几个,哈哈~~~
9.jpg

平底锅准备好~~~
倒入少许油,油要少。我是倒完以后,用刷子刷一刷帮助抹散。如果没有刷子,用纸巾攥团后抹散也可以。(反正油层要薄)

10.jpg
舀一勺面糊在锅子里,迅速晃动锅体,让面浆能够流动摊满锅底,面浆没有流到的地方,可以用木铲子帮助抹满、抹平。
所以哈,刚才调面浆的时候的稀稠度特别重要,如果稀稠度合适,面糊特别容易晃开摊的也薄。        
11.jpg

辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
回复

使用道具 举报

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
发表于 2014-7-16 11:45:31 |显示全部楼层
煎饼朝下的一面结皮,朝上的一面还没有完全凝结的时候,打入一颗鸡蛋。
打俩鸡蛋也行哈


12.jpg

用木铲子帮助轻轻剁碎鸡蛋,将鸡蛋摊开
13.jpg

蛋液没凝结时,撒上香葱碎、香菜碎(鸡蛋没凝结,香菜和香葱可以自然粘在上面)。  
14.jpg

回复

使用道具 举报

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
发表于 2014-7-16 11:47:19 |显示全部楼层
麻利滴撒芝麻。
15.jpg


鸡蛋有凝结趋势的时候赶紧翻面。

16.jpg


分别抹上
抹面酱、辣酱、腐乳水

17.jpg


淘润广告联盟 : www.taorun.com
回复

使用道具 举报

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
发表于 2014-7-16 11:48:51 |显示全部楼层
油条摆在煎饼上。
油条如果不是现炸的,用之前最好微波一下,或者烤一下也行。        

18.jpg

将煎饼的一边翻上来。
19.jpg



再将另一边也翻上来。
20.jpg

回复

使用道具 举报

31

主题

0

听众

1732

积分
  • 6小四年级

处女座

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]1初来乍到

UID
519899
帖子
192
相册
0
个人消费需求
美食
买房子
理财
影音
发表于 2014-7-16 11:50:54 |显示全部楼层
用木铲子在中间铲一个印记,然后将煎饼翻过来对折。        
21.jpg


抹酱、摆油条、折叠等一系列动作要快,火要小,朝下一面蛋液部分很容易糊。
22.jpg


咬上一口,煎饼不粘口,味道柔和适中,有淡淡的豆子香气,面酱加入糖调味,酱豆腐加水调和的动作,都使得煎饼的整体口感不会过咸。
23.jpg

回复

使用道具 举报

45

主题

7

听众

1万

积分
  • 14高三年级

社区QQ达人

签到天数: 18 天

连续签到: 1 天

[LV.4]4偶尔看看III

UID
517217
帖子
1918
相册
0
个人消费需求
美食
结婚
服饰
数码
影音
娱乐
健康
交朋友
夜生活
公益
发表于 2014-7-16 11:55:07 |显示全部楼层
本帖最后由 黛雅蛋糕 于 2014-7-16 11:57 编辑

煎饼卷油条
回复

使用道具 举报

使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册西安论坛

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

广播台


找客服

回顶部