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发表于 2014-7-14 10:39:57 |显示全部楼层
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       不管是港台剧,还是对去厦门旅游,还是之前在咱西安的士林夜市上,蚵仔煎都必然出现,差不多都要成为台式小吃的代表啦!今天咱们就一起来学一学蚵仔煎的做法吧,那些看过港台剧的童鞋,请自己学起来吧!
2.jpg

【主料】:
生蚝500克、鸡蛋3个、红薯粉4汤匙、细香葱1把。
1.jpg

【辅料】:
鱼露1勺、香菜1小把、猪油4勺、味精1小勺、辣椒酱2勺、食盐1小勺。


帖子标签: 蚵仔煎, 厦门, 技能, 美味, 在家
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发表于 2014-7-14 10:41:37 |显示全部楼层
【做法】:
4.jpg

1、先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用;
5.jpg

2、加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉;
6.jpg

3、混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分;



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发表于 2014-7-14 10:42:45 |显示全部楼层
【做法】:
7.jpg

4、放入喜欢的辣椒酱,搅匀;
8.jpg

5、把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎;
9.jpg

6、先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以;



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发表于 2014-7-14 10:43:54 |显示全部楼层
【做法】:
10.jpg

7、改用中火,听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙;
11.jpg

8、直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中;
12.jpg

9、伴上香菜叶,搭配鱼露食用。


亚泰印务
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发表于 2014-7-14 10:45:04 |显示全部楼层
【小贴士】:

14.jpg

1、传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整;
2、鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以;
3、尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性;
13.jpg

4、没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口;
5;有些朋友接受不了香菜的味道,可省略,能接受的尽量要搭配上。



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发表于 2014-7-14 16:42:46 |显示全部楼层
在士林夜市吃了感觉一般啊
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