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发表于 2014-7-3 13:33:57 |显示全部楼层
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冰糖葫芦充满了小时候的记忆,实在是……允许我咽一下口水~外面多见的一般是草莓,桔子,苹果,当然最多的当属山楂了,可是儿时妈妈总是说小摊上水果洗不干净,吃一肚子细菌,可是谁又能抵挡着糖浆香甜的气味,甜蜜的糖浆和水果的酸味混合在一起,那味道岂是妈妈的一句忠告能消灭的~ 今天推荐给大家的是家庭版的糖葫芦,其实应该叫糖水果,先上图,诱惑下你们!
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【材料准备】
1.你喜欢吃的各种水果
2.白砂糖
3.水
【制作方法】

1.草莓洗净后切掉顶端的叶子,用厨房纸吸干草莓表面的水分,否则这些小水滴在热糖里面炸开可不得了。


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2.为你中意的水果,穿上长一点的竹签子(太短不好握手,滚糖容易危险哦~)
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3.把洗净的锅子放在炉灶上,加入100克清水,再加入200克白糖。白糖一定要倒在锅底部中央,避免沾到锅子侧壁。然后开启炉火,大火加热,以火苗不会窜到锅子侧面为限。
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4.开始的时候溶液非常浑浊,此时千万不能忍不住去搅拌,记住,就站在一边观察,什么也不要做。随着气泡翻滚,残存的糖粉会渐渐溶化,溶液变得非常清澈。注意,整个过程需要保持中到大火,剧烈翻滚的气泡可以阻碍结晶颗粒的形成,就像流动的水比静止的水更不容易结冰。
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5.等到发现糖浆有一丝淡黄,或者用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后尝起来清脆不粘牙的时候,马上把锅子从炉火上移开。把糖锅倾斜一下,一手拿住竹签,把水果在糖浆中迅速转动一下,让它的表面均匀包裹一层糖浆。
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6. 传统的做法是把做好的糖葫芦放在浸透水的木板上冷却,不过这样会在底部形成一个扁扁的平面,如果不喜欢,可以把冰糖葫芦一头悬空冷却,这样就不会有“扁平足”,不过有可能在脑后长出一条“小辫子”。不怕麻烦,又追求完美的童鞋,可以过一短短时,就去把竹签转动一下,这样可以最大程度保持圆润。
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7.等到冰糖葫芦冷却后,就可以把它们竖起来插在一个合适的地方让大家分享了。
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1.如果选猕猴桃不要选太熟的,不然水噗噗的,软乎乎的滚烫很麻烦的~

2.山药其实滚烫后非常好吃,而且富有营养哦。

3.滚糖的动作要快哦,否则糖浆就会把水果烫熟。如果觉得糖浆黏度太大,导致水果表面糖浆太厚的时候,就把锅子再稍稍加热一下,恢复糖浆的流动性。

4.熬糖不能用铁锅,铁锅表面的杂质会渗入糖浆让它变色。铜锅、不锈钢锅子是不错选择。

5.用糖浆裹水果的时候,动作必须轻快,这样确保糖浆比较薄,口感更脆,而且水果内部不会被烫伤。这里给出一个比较好的范例,我们解剖了一个草莓冰糖葫芦,让大家看看大致的糖壳厚度。






帖子标签: 甜甜的, 冰糖葫芦, 美味
拉拉Li      

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发表于 2014-7-3 14:05:24 |显示全部楼层
感觉这个难度好大呀
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拉拉Li 发表于 2014-7-3 14:05 DIY简单美味的冰糖葫芦(甜甜的味道)
感觉这个难度好大呀

找个师傅教教嘛  嘻嘻
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拉拉Li 发表于 2014-7-3 14:05 DIY简单美味的冰糖葫芦(甜甜的味道)
感觉这个难度好大呀

找个师傅教教嘛  
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