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发表于 2014-6-23 16:45:02 |显示全部楼层
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       今天我做的是一道川菜啦---“水煮肉片”,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。虽然我家不是特别能吃辣~但是偶尔吃一次这种特别下饭的菜还是很开胃的呢~

成品.jpg


帖子标签: 水煮肉片, 空调

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发表于 2014-6-23 16:46:20 |显示全部楼层
主料与辅料:
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猪后腿肉,白菜,辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,青蒜,姜蒜以及特制香料(选择后腿肉是原因它吃起来比较香,如果你喜欢吃嫩的话,可以用里脊肉,香料的配置为,香叶,花椒,辣椒段适量,红砂仁一颗,大料一颗)
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发表于 2014-6-23 16:47:27 |显示全部楼层
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首先青蒜切菱形小段,放入清水里浸泡,这样做的好处是泡一下青蒜颜色会非常好看发亮且新鲜
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然后将后腿肉斜批成薄片,就像片鱼片一样,如果你的肉比较厚,你们就可以自己垂直切,切好之后加入适量花雕,盐,鸡精,抓匀,等抓到肉片有粘性的时候,加入适量湿淀粉抓匀即可


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发表于 2014-6-23 16:49:40 |显示全部楼层
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然后将白菜去掉底部的芯子,用片鱼片的方法将白菜一片片的片成薄片,片好之后入锅中炒至断生,然后放入碗里垫底




亚泰印务
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发表于 2014-6-23 16:50:32 |显示全部楼层
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10.jpg



锅中加入适量油烧热,然后关火,倒入辣椒和花椒,利用油的余温煎出香味,然后取出切碎备用







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发表于 2014-6-23 16:51:32 |显示全部楼层



11.jpg


12.jpg

然后锅中加入油烧热,加入姜片和蒜片炒一下,然后在加入郫县豆瓣酱以及特制香料,小火炒出红油,加入开水或者鸡汤,然后在加适量酱油,鸡精,花雕,胡椒粉,烧开小火煮3-5分钟,然后关火,用筷子一片片的将肉片均匀的放入锅中,全部放进去后,盖上盖子开大火,水滚起即可出锅,然后在肉片上撒上刚刚煎好的辣椒碎,在上面撒上青蒜,浇适量高温油即可。








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发表于 2014-6-23 16:52:43 |显示全部楼层
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加香料的好处是可以让味道更加丰富饱满,且香料不能乱加,会导致串味,一般香料必须要煮15分钟左右才开始出味道,我们只需要略微的一点风味,所以煮3-5分钟足以,四川人喜欢把青蒜当葱来用,所以我们放的是青蒜,高温油就是油温比较高的油,家里煮的话可以不浇,或者稍许的淋上点热油也可以

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发表于 2014-6-25 10:16:41 |显示全部楼层
确实不错!!!
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