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发表于 2014-6-19 11:31:33 |显示全部楼层
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岐山臊子想必吃过的筒子都会觉得太好吃了,我尤其喜欢吃臊子面里面加醋以后酸酸的口感~


这不最近吃米饭吃腻了不知道吃点啥~


就在网上找了制作方法~


不过看着第一次做的还不错呢


来跟大家分享一下呀~

1111.jpg


帖子标签: 岐山

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发表于 2014-6-19 11:33:16 |显示全部楼层
做岐山肉臊子要以肋条肉为主,将肉洗干净,用刀刮净猪皮,沥去水份。猪油、肥肉、瘦肉分开处理,其中板油要切小丁,便于出油
1.jpg


肥肉要切成小块,厚约为2-3毫米,切记所有肥肉要切得薄厚一致,只有这样,肥肉出油才能同时出得尽。
2.jpg



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发表于 2014-6-19 11:34:09 |显示全部楼层
油肉切好后,应分开放,不可混了。
3.jpg

锅里放少许油,温火,先放猪油,把油炼出来后捞出杂质,先下肥肉煸炒一下,这个过程要小火慢煨,煵哨子的整个过程必须要有耐心,在煵的过程还要不断的搅动,防止粘锅。

4.jpg


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发表于 2014-6-19 11:35:13 |显示全部楼层
煵大约15分钟后,等油清了,标准有三:1.肥肉颜色由白变黄;2.肥肉形状由扁平变得卷起来3.猪油由浑浊变清澈。
5.jpg



这时就可以倒入瘦肉,再用慢火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前容易糊。

6.jpg


亚泰印务
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发表于 2014-6-19 11:36:30 |显示全部楼层
等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒、五香粉翻炒一下,再放盐、醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。


7.jpg

肉熟后均匀地撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

8.jpg



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发表于 2014-6-19 11:37:37 |显示全部楼层
按老人的说法:七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。
一般,把不放水臊子肉的加工方法叫“干煵”,这种方法煵出的臊子,可以放半年以上都不会坏。一些早年到城里的人为了节省时间,对岐山臊子肉的加工过程进行了改进,即在瘦肉加入锅中后不久即加入水,改为大火,以便让肉熟的快些,等锅中水干时,改为小火,加盐、醋,其它步骤同上。这种方法煵出来的瘦肉酥软,好吃,缺点是存放的时间不长。
10.jpg



岐山臊子肉仅可以吃臊子面,取出些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。

9.jpg




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发表于 2014-6-19 18:38:45 |显示全部楼层
吃完在减肥
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西安芝麻开门 发表于 2014-6-19 18:38 自制岐山肉臊子...香死啦~~算了...今晚先不减肥了~哈哈~
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发表于 2014-6-20 13:35:36 |显示全部楼层
看着肚子饿了。。
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