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发表于 2014-6-18 14:27:19 |显示全部楼层
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做这款蛋糕主要是根据上一次的芒果慕斯蛋糕的经验(哈~上次不知道能不能成功就没敢照片记录全程哟~不过话说那个还挺成功挺好吃的呢 ),然后又参考了芒果芝士蛋糕和一个蓝莓冻芝士的配方,综合而成的,分四个部分:饼干底、蓝莓慕斯蛋糕层、蓝莓汁果冻层、顶部蓝莓装饰层。
3.jpg

过程并不难,也比较容易上手,有一点需要强调的是,慕斯蛋糕层主材料的分量一开始是按照美食天下里蓝莓冻芝士的配方来的,他是用6寸模具,奶油奶酪和淡奶油都是写的250g,结果我按照这个配量做的过程中发现多了,最后多出来了200g的慕斯蛋糕糊,所以我写的这个是自己按比例减少的,应该是差不多6寸的量了,当然只是一个参考,没有再试验过。
2.jpg

还有我这个用糖量比较少,吃起来是酸甜的口感。然后整个蛋糕的蓝莓部分(包括蓝莓果肉和蓝莓汁)是用了一个420g的蓝莓罐头。这也是我第一个开始自主创作的蛋糕了,过程中没有现成的参考,是在以前的经验和几个配方的综合参考下做出来的,有不对的地方还请烘筒子们多多指教啦~
1.jpg






帖子标签: 蛋糕, 甜品

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发表于 2014-6-18 14:31:16 |显示全部楼层
准备:
主材料
①饼干底层:无糖消化饼120g;黄油60g。
4.jpg

②慕斯蛋糕层:奶油奶酪150g;细砂糖30g(加入奶油奶酪里的);淡奶油150g;细砂糖15g(加入淡奶油里的);蓝莓果肉100g;吉利丁片(用凉水泡软)10g;柠檬汁5ml。
5.jpg


③果冻层:蓝莓汁200g;吉利丁片(用凉水泡软)10g。
6.jpg


④顶层装饰:蓝莓适量(可以先大概摆一下你需要的形状,估算用量)。

7.jpg



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发表于 2014-6-18 14:32:46 |显示全部楼层
其他:
主材料
①模具:六寸活底圆模1个。
②融化的黄油2g。
8.jpg
③比六寸蛋糕模具稍大一些的容器(隔水加热用)。

9.jpg



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发表于 2014-6-18 14:38:51 |显示全部楼层
开始:
        先把六寸蛋糕模具的活底取出,用锡纸包好;
10.jpg

           把消化饼干放到料理机的研磨杯打成粉末,没有料理机的话,把饼干放到保鲜袋里用擀面杖压碎成粉末状备用;
11.jpg

把消化饼干放到料理机的研磨杯打成粉末,没有料理机的话,把饼干放到保鲜袋里用擀面杖压碎成粉末状备用;将室温软化好的黄油加入到饼干末里;
12.jpg




亚泰印务
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发表于 2014-6-18 14:42:05 |显示全部楼层

       用勺子拌匀;
13.jpg

       将拌好的消化饼干糊铺在六寸模具的底部;
14.jpg

       用勺子背压平。
15.jpg

        放入冰箱冷藏室至定型。
16.jpg







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发表于 2014-6-18 14:43:50 |显示全部楼层


       将蓝莓果肉放入到料理机里,搅拌成蓝莓果肉泥;
17.jpg

           倒入碗里备用。

18.jpg








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发表于 2014-6-18 14:46:33 |显示全部楼层


       容器里加入80度左右的热水,把盛有奶油奶酪的碗放入里面,然后加入30g的细砂糖;
19.jpg

          用电动打蛋器搅打至细腻无颗粒的糊状,然后加入柠檬汁继续搅打均匀;
20.jpg


           接着加入软化的吉利丁片;
   21.jpg


           用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化的状态(吉利丁片预热就会融化,如果不太容易,就把外面容器里重新加上热水,慢慢搅拌即可)。

22.jpg







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发表于 2014-6-18 14:59:22 |显示全部楼层


       然后加入蓝莓果肉;
23.jpg
          搅拌均匀成蓝莓奶酪糊,撤去盛有热水的容器,放凉备用。
24.jpg

           









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发表于 2014-6-18 15:03:05 |显示全部楼层


        淡奶油里加入15g细砂糖;
25.jpg

           用电打搅打至七分发的状态;
26.jpg
          全部加入到拌好的蓝莓奶酪糊中。
27.jpg

          搅拌均匀成蓝莓慕斯蛋糕糊。

28.jpg






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发表于 2014-6-18 15:04:28 |显示全部楼层


        从冰箱里拿出冷藏的模具,内壁刷上融化的黄油;
29.jpg
           然后把慕斯糊倒入模具里,放入冰箱冷冻半个小时;

      

30.jpg






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