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发表于 2014-6-17 15:35:38 |显示全部楼层
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最近央视《舌尖上的中国2》已经播出7集了,同第一部一样,再度点燃起了国人对美食的热议,本来中国人就“民以食为天”,各种地方美食也都被挂上“舌尖”之名大肆宣传。作为一个广西老饕,理所当然要为广西的美食做做宣传。
不过,回头看看各地“舌尖”的美食,都被冠上各种心情故事,美食背后带有点情怀已经成为一种流行。所以呢,楼主决定来个另辟蹊径,来说说广西的肉桂,这款成全食物美味的“功勋佐料”。
就跟这张海报上的意境类似,一道好菜自然离不开好的作料。除了众所周知的辣椒、油盐酱醋之外,花椒、大料、八角、肉桂,也都弥足珍贵。
其中,肉桂就是咱们广西这边的特产,而其中毗邻北部湾,紧靠越南的边境小城-东兴马路镇的肉桂,又是格外出名。
从广西南宁到东兴,驱车前往也就2个小时左右。只要车已进入东兴马路镇的地界,路边漫山遍野的肉桂树就已经映入眼帘。(要不是有人指点,还真看不出来哈。)
看起来像是中药似的肉桂,制作过程相当自然;当地人把一块块肉桂皮割下来,自然晒干,然后或打碎成粉,或包装成袋,作为做菜辅料,或入中药材。
肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮,树皮芳香,可作香料,用于红烧肉、羊肉炖汤……当然,肉桂除了是烧菜必不可少的香料之外,肉桂还是不错的保健食物。肉桂红糖茶,或者研磨成粉和蜂蜜泡水喝,具有养胃、补火助阳的功效。
不过我觉得最具有吸引力的,就是肉桂的减肥功效。在食物烹调过程中,加入适当肉桂粉,能够有效控制食物中卡路里的摄入,阻止脂肪累积。
5月末6月初正是肉桂丰收的时节,路边处处可见正在加工肉桂的当地人。一堆堆“树皮”堆满在路边,异香四散,简直像是掉进了一口香气飘飘的大锅里,让人一次闻到饱了。

据当地人说,整个马路镇依靠肉桂生活都很多年了。当地几乎家家户户都做肉桂生意,有人包山种肉桂树,有人剥肉桂皮,还有人开了加工厂,加工处理晒干的肉桂。现在东兴的肉桂因为质量好,已经出口到海外各国了。
在当地人的带领下,我有幸到一家小加工厂参观了一会肉桂加工。
除了用作香料、中药保健之外,肉桂还是烘焙咖啡过程中重要的辅料。加工厂的老板说,肉桂用来烘焙咖啡,不但可以中和咖啡的苦味,还能增加一些飘逸的奇香。很多海外客户订购肉桂,其实就是用来加工“肉桂咖啡”。
临走,还从当地人买了一些礼品装的新产肉桂。看看这小清新的包装,怎么样,是不是很高大上?
哈哈,回家就去试试肉桂烘焙咖啡,我已经迫不及待了!!

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肉桂还可以烘培咖啡?

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