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发表于 2014-6-16 09:57:22 |显示全部楼层
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盛夏的夜晚,大排档里一盘盘香气四溢的麻辣小龙虾风靡大街小巷

早前吃麻辣小龙虾的最出名的应该就是北京的簋街了~俗称麻小
不过最近总是传出小龙虾的各种负面传闻~
到底小龙虾的养殖制作过程干净不

快来看看吧~
小龙虾.jpg



图1:北京海鲜市场的“净水虾”(右)和“油泥虾”(左)。
图2:山东鱼台县漂着“绿藓”的小龙虾养殖池塘。
图3:刚从养殖池塘打捞出来的小龙虾,虾壳上有一层绿色的“水锈”。
      北京京深海鲜市场,一位女摊主正热情地招呼顾客。她直言不讳地介绍道,如果自己吃就买25元一斤的净水虾;如果是饭店用,可以买18元一斤的虾。对比后发现,摊主口中的“净水虾”肚子很干净,而另外一种虾壳上有一层油泥,虾肚子整个都是黑的。摊主这种虾虽然表面脏,但不影响口味,“如果勤快点儿,用刷子能把脏东西刷掉”。但事后将买到的黑色小龙虾用牙刷刷了好几遍,牙刷都变黑了,黑色却没完全消失。
   

   一位有4年卖“麻小”经验的章先生说这两年市场上小龙虾的价格一直在涨,今年野生的中等大小虾卖到25~30/斤,差一点的养殖虾都卖到16~17/斤。现在很多店主都用价格低一点、相对较脏的养殖虾。有些店甚至用“洗虾粉”清洗养殖虾,但洗后虾味道刺鼻,也影响口感。
     章先生家“麻小”的做法是,上午把买来的养殖虾放到清水里泡着,同时再滴些香油,中午换水后用加了醋的水进行刷洗,最后再把虾放到锅里油炸一遍,这样出来的半成品外壳鲜红油亮很有卖相,到了晚上可以现加工。当问到除了麻辣是否还能做别的口味时,章先生摇了摇头说:“从没尝试过,但建议最好别用白灼一类的方法加工,因为有些虾真的很脏,再怎么洗都有股腥味”。


帖子标签: 小龙虾, 白灼, 清洗
伊伊      

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发表于 2014-6-16 10:05:34 |显示全部楼层
     
     从事水产养殖多年的杜先生说山东鱼台县是整个微山湖地区养殖小龙虾的主要产地,现在湖里的野生虾逐年减少,且不能每天保证固定产量,养殖虾已经代替野生虾,成为小龙虾最重要的供货方。坐在池塘中的木船上就可以发现,水面上浮着一层绿色的油污,水质也非常浑浊,每当拽起一个地龙(一种捕鱼工具)时,水中黑色的污泥就会翻涌到水面,并伴随着阵阵恶臭,令人作呕。很多小龙虾的外壳上长了一层“绿藓”,杜老板说那些都是“水锈”,很正常。但记者发现,之前在微山湖捞出的野生小龙虾并没有出现这种情况。

对于如何吃到让人放心的“麻小” 专家给出了三点建议

第一,尽量选择信誉好的大型饭店。第二,在吃时首先看小龙虾的外壳,如果表面颜色很深,并且发暗,说明虾的质量不好。其次看小龙虾的腹部,如果发黑发暗或者有油泥也不要食用。最后扒开虾头部分,如果里面是黑的,说明烹调前虾就死了,不建议食用。第三,吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外,还要除去虾线。最后,陈舜胜提醒,小龙虾虽然美味,但每周食用最好别超过两次。

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发表于 2014-6-16 13:29:34 |显示全部楼层
不再吃大排档的小龙虾了~还是去吃那些大一些店的~或者自己买点好的回家做吧~太可怕啦

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syuxiu      

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发表于 2014-6-23 12:43:45 |显示全部楼层
昨天买了几斤龙虾在家里做了一大盆,几个人全吃光光,下次发图给大家看哦
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发表于 2014-6-24 15:47:23 |显示全部楼层
婷婷妈咪 发表于 2014-6-23 12:43 小龙虾只敢麻辣不敢白灼的原因在哪里?来看看小龙虾的养 ...
昨天买了几斤龙虾在家里做了一大盆,几个人全吃光光,下次发图给大家看哦

哈哈~这个好~就要自己的做着吃的才是最好的!!!期待呀!!
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发表于 2014-6-24 15:50:36 |显示全部楼层
现在啥都不能吃了,哎
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