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发表于 2014-6-10 09:44:55 |显示全部楼层
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    近年在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”,不少人认为老酸奶味浓,营养更高。事实真的如此吗?
    其实,从制作工艺上比较,老酸奶是凝固型酸奶,而普通酸奶采用的是搅拌型工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱中。经过一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵,再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
    而从营养成分上比较,两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶。果胶、明胶都属于天然提取物,对人体不会产生危害,按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物,本身没有什么营养价值,添加后也不会增加老酸奶的营养价值。由此可见,老酸奶和普通酸奶营养价值相当,人们可根据自己的喜好和口感进行选择。
    在此,需要提醒的是,因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂,因此不适合2岁以下儿童食用。特别需要强调的是,有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状,不能搅成液态。和果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此,吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意,大人要小心看护,避免发生危险。


帖子标签: 营养价值, 酸奶

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发表于 2014-6-10 10:25:09 |显示全部楼层
亲又来给我们做酸奶的科普了哈!

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发表于 2014-6-10 10:30:04 |显示全部楼层
好专业啊!每次给我们分享有关酸奶的知识。学习了

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发表于 2014-6-10 10:30:50 |显示全部楼层
那你们家是普通的酸奶还是老酸奶啊?

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发表于 2014-6-10 10:33:18 |显示全部楼层
看到卤煮给我们分享的有关酸奶的知识了。
销售的店是实体店哦!
下次要过去买
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发表于 2014-6-10 10:35:31 |显示全部楼层
店家又来了?
去你们小寨赛格店了,买了店家的酸奶喝了,口感非常棒
原谅我这一生脸大不羁还爱吃~
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发表于 2014-6-11 08:52:25 |显示全部楼层
咿咿呀呀~ 发表于 2014-6-10 10:30 老酸奶和普通酸奶哪个营养价值更高?
那你们家是普通的酸奶还是老酸奶啊?

我们家是健康快乐的酸奶
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发表于 2014-6-11 08:52:43 |显示全部楼层
多芒小丸子 发表于 2014-6-10 10:33 老酸奶和普通酸奶哪个营养价值更高?
看到卤煮给我们分享的有关酸奶的知识了。
销售的店是实体店哦!
下次要过去买

谢谢支持哈
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海涵流沙丶 发表于 2014-6-10 10:35 老酸奶和普通酸奶哪个营养价值更高?
店家又来了?
去你们小寨赛格店了,买了店家的酸奶喝了,口感非常棒

谢谢啦
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发表于 2014-6-11 09:38:07 |显示全部楼层
本帖最后由 黛雅蛋糕 于 2014-6-11 09:39 编辑

真是涨姿势了
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