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发表于 2014-5-15 09:48:20 |显示全部楼层
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自从上班后,舍友每天早上都会带便当去公司,可是昨天她回来说做的早上做的菜到中午吃的时候感觉都不太新鲜了,一路颠簸,她就担忧在车上人那么多,那么挤,带的饭菜会不会因为太热而滋生细菌。
其实我觉得天菱觉得夏天带饭,归根到底,是要和微生物作斗争。微生物这种东西无孔不入,只要食物中有营养素存在,它们就不会放过;只要温度适宜,它们就会疯狂繁殖,给食品安全带来巨大隐患。国际食品科技联盟前主席彼得·本在上月召开的国际食品安全大会上指出:“就全球食品安全问题而言,最严重的是食源性疾病。人们在食用不安全的食品后腹泻、发烧、呕吐,有些甚至会死亡。但大部分国家没有这方面的数据统计,更没有数据库资料。美国统计显示,每年大约有7500多例的食源性疾病,每年可能有1/3的人口都会有1次患食源性疾病的经历。”
人们之所以要发明冰箱,就是为了降低食物的储藏温度,从而降低微生物的繁殖速度。要想让盒饭安全,就要在没有冰箱的条件下,想出制约微生物的办法来。
微生物怕什么?古人已经给我们想了好多主意。比如,它们怕高渗条件。所以,多加盐、多加糖,泡在蜂蜜里,都能抑制腐败。又比如说,微生物怕干,把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精,所以用酒泡也行。微生物也害怕过酸的环境,所以用醋泡也不容易坏。
可是,说来说去,这些条件好像都不太便于用在盒饭中。太咸太甜太多酒精都不健康,太干不好吃。这时候还有一条路,就是杀菌隔菌的方法。这也是罐头可以长期保存的原理:把里面的细菌都杀死,同时包装封严,让外面的细菌进不去,那么里面的食物就能暂时安全了。
这个原理,也一样可以用在带饭的事情上,只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒,大小要合适,让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。
正确的程序是这样的:
先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍,尽量杀死细菌;再把刚出锅的大米饭装进去,然后马上把饭盒封严,温度降到不烫手的程度,再立刻放到冰箱里。这样,取出来的时候,你会发现塑料饭盒的盖子凹下去,其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开,因为盒内的空气受冷收缩,造成负压,外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位,放半天是很安全的。如果发现盖子鼓起来,那可就要小心了,很可能是细菌活动的结果。
当然,热菜也可以同样办理。专门用一个盒子或瓶子,用沸水烫过,把刚出锅的热菜装进去,然后盖严,稍微凉一点立刻放冰箱中即可。
如果要装两个菜也不难,把它们同时加热,然后一起放在盒子里就好了。另外取一个饭盒,专门用来储藏生食品,比如生番茄、生黄瓜、生菜等,最好不要切碎,或者也可以放一些新鲜的水果。


可可迷      

丧心病狂的小清新处女座~

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一般情况,我都是自己带的先消毒,
原来还要先热下

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bin8060      

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