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发表于 2014-5-13 10:38:02 |显示全部楼层
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昨日和朋友打电话,她说,“最近一段时间,明明饿得不行,却因为天热没有胃口,什么都不想吃。凉拌菜可以开胃,可不知道在家怎么做?”
带着朋友的疑问,我还特地查找了相关资料并且咨询了营养学会老同学。他说,制作凉拌菜,黄瓜、苦瓜等是不错的蔬菜。黄瓜的水分含量较高,凉拌是非常不错的食物,有一定的消暑、解渴的作用。苦瓜中含有较高的维生素C和多种活性成分,如植物胰岛素、苦瓜素等,对于糖尿病患者有一定的保健功能,并且苦瓜具有助消化、清凉解毒等疗效。芹菜能利咽喉、止咳利尿等。
那么什么蔬菜不能直接做成凉拌菜?
“凉菜一般需要高温加热,所以是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。在制作凉菜时,如菠菜、苋菜等多数绿叶蔬菜,最好用开水焯一下,因为这些绿叶蔬菜含草酸、植酸较多,进入体内会干扰人体钙吸收。另外,像四季豆、鲜黄花菜在凉拌时需要充分加热、熟透,避免引起食物中毒。”
另外,气温较高,微生物繁殖较快,所以做凉拌菜时的菜刀、菜板和盘子使用前最好用开水烫洗,不要用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡15分钟,这样可以减少农药残留,蒜和姜末有杀菌的作用,做凉拌菜的时候,最好放一些。另外,做好的凉拌菜容易变质,最好在当天吃完。

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发表于 2014-5-13 11:06:55 |显示全部楼层
前段时间看到论坛里说有人经常吃5分熟的牛排,几年之后肚子里竟然有条几米长的蛔虫。所以,菜也一样,做熟了再吃

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