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发表于 2014-5-12 15:56:39 |显示全部楼层
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来西论很久了有木有,抱米米的大腿很久了有木有,一直看着美食版的各种私家菜流口水有木有……原谅62现在才到美食版正式报到...... b_cc.gif

言归正传……62在经历了无数次配方调试之后终于发现一个很二的问题……为毛不去韩网搜索辣白菜的做法!!!自己做的辣白菜味道是不错,沥干水之后还是接着出水啊喂!!!结果62正儿八经翻墙去看,哦哟,人家那个辣白菜看起都好吃的很,于是在经历各种调配之后,62决定奉上配方~~
QQ截图20140512155218.jpg

主要材料:大白菜一棵(尽量选择包的很紧实的那种)、白萝卜半根、梨一个、苹果一个、韭菜一小束、大蒜两头(那种可以分成一瓣一瓣的蒜哈)、大葱白3根、小葱(香葱)一小把、老姜一大块、香菜一小把(很重要)、虾仁一小碗(某雪离卖虾的太远,于是用了李锦记的幼虾酱)
配料:辣椒粉1~2两(最细的那种,可根据各人吃辣的程度自行调配辣度,一棵白菜最少也要1两吧)、盐(正宗的做法是要粗盐或者海盐……某雪没买到)、白砂糖150克(大概4汤匙的样子)
做法:
首先将白菜做先期修整,把最外层的已干枯的白菜叶摘掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段,然后用手把整棵白菜掰成2瓣。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣,共4小瓣。
QQ截图20140512155345.jpg

掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。(动作要轻一点,不然白菜很容易断掉,最后出来的形状不好看)
把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘)内腌制10小时。
之后将白菜进行彻底的冲洗并倒挂沥干


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发表于 2014-5-12 15:58:04 |显示全部楼层
调酱:(等白菜彻底腌好了再调)
韭菜、葱(要留一小部分切成末)切成4cm的段,香菜切细末,萝卜洗净削皮切丝,苹果和梨去皮去核切成小粒。将大蒜和老姜用压蒜器压成泥状。将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖、虾酱(用虾仁的童鞋请把虾仁打成泥)和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌,之后静置15分钟再次搅拌均匀。(下图是3棵以上辣白菜的酱料)
QQ截图20140512155705.jpg

QQ截图20140512155744.jpg



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发表于 2014-5-12 15:59:11 |显示全部楼层
最后步骤:
将沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
QQ截图20140512155832.jpg

在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。将装好的辣白菜转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。
40~48小时后就可以品尝啦~~味道很正的哦~~


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发表于 2014-5-12 21:06:21 |显示全部楼层
谢谢分享

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发表于 2014-5-13 07:58:38 |显示全部楼层
记得当年我们上大学的时候还在宿舍做那
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alexlin      

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jiaojun3      

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支持西论!!!:@
筑巢引凤,让你的客户主动找上门!
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