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发表于 2014-5-9 17:26:43 |显示全部楼层
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以前,每次进入到甜品店,看到重芝士蛋糕,总咂舌怎么这么贵,一个六寸的都要两百多元!自己参照君之的方法摸索做了一次之后,也就明白了:光奶酪、黄油、饼底等成本就要60多元(我用的是好的,也许外面店里成本不到30),难怪一小三角块都要卖二三十元。
成本虽然高了,但那味道是一种魔力般的诱惑,从吃第一口开始,我们一家人就被深深迷住,隔几天不做,就会不断念叨。
昨天刚好在家调休,再做份重芝士蛋糕,愿甜美的生活伴随我亲爱的家人,以及亲爱的朋友们!
【我的做法】
用料:奶油奶酪(芝士)250克,油酥50克,饼干100克,木糖醇25克,鸡蛋2个,玉米淀粉20克,新鲜柠檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML)
操作步骤:1.制作蛋糕底:饼干100克(最好用消化饼干,但我做的时候才发现没有了,谁把它们消化了?只好用奥利奥软香曲奇代替,因为这个有点甜,所以后面配料里的糖就少放点),内蒙古油酥50克。把饼干放进保鲜袋里,扎紧口,用擀面杖撵碎取出,与软化的酥油混合均匀,倒进6寸的蛋糕模,压平压紧。蛋糕底做好后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2.奶酪软化后加入细砂糖,用打蛋器打顺滑,再将两个鸡蛋分次加入搅打,注意要等鸡蛋和奶酪完全混合后,再加下一个。
3.后面依次倒入柠檬汁、玉米淀粉、牛奶、朗姆酒、香草精,分别搅打均匀,搅打成的蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
4.将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度需没过蛋糕糊高度的一半(能全没最好);注意要在活底蛋糕模底部包层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好150度的烤箱底层,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
5.烤好的蛋糕放凉后,放入冰箱冷藏6个小时以上最好,然后能较容易脱模,切块食用。
芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名是CREAM CHEESE。根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。
水浴法是烤芝士蛋糕时常使用的方法,可避免芝士蛋糕烤得太老,避免蛋糕顶部烘烤时开裂。
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发表于 2014-5-11 08:39:42 |显示全部楼层
个人认为重乳酪蛋糕稍微有些腻
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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wang44444      

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