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发表于 2014-5-6 10:12:36 |显示全部楼层
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随着《舌尖上的中国2》的热播,陕西吴堡县的空心挂面让大家印象深刻。和镜头上那位操着浓厚陕北口音的“挂面爷爷”不同,和我们同住的家属院张宇辉老人的空心面条也堪称一绝,大家称他“面条爷爷”。
QQ截图20140506100931.jpg

自制空心面条机
我们住的家属院里,老人从冰箱中拿出一袋自制的空心面条,“你们尝尝,煮着吃口感很好,很入味。”
厨房不大,最显眼的是一台空心面条机——对于79岁的老人而言,这台机器倾注了他退休后的全部智慧和精力。
退休前,他是一名工程师,因为酷爱吃面,平日很留意做面条的工艺。“1956年,我在北京理工大学上学。后来毕业工作,从事炮弹的设计。”他说,“空心面条机的灵感正是来源于此,我就结合‘空心’的原理,先是自己画图纸,在找机床生产模具,设计出了面条机,一开始是手动的,现在正改良成电动的。”
机器做空心面,最主要的是模具。张宇辉说,现在市面上使用的多为多功能面食机,其中的模具多为双层,阻力大;而他设计的空心面模具为单层,在保证质量的同时,可以减少阻力。
面条放水里可吹出气泡
空心面条源于清朝,是御膳房专有食品,相传是慈禧皇太后为生日寿筵下令制作,因其制作工艺复杂费工费料,并且是御厨顶级高手手工操作,所以除少数皇族享用外,一般官员和平民百姓根本无缘问津。
他将和好的面放入自制的面条机,面条从面盘中出来,最细可达2毫米,最粗约1厘米,将面条的一头放进水里,可用嘴吹吹出气泡。1990年,他设计的第一代空心面条机面世,后来,获国家实用新型专利。20多年来,经数次改良,他成为大家公认的面条专家。“空心面在市场上可以买到,但是我的面是自己发明的,各种切片、模具都有,还可以加工龙须面、疙瘩面、空心面、热干面、仿手擀面、带馅麻花。”
他把自制的面条称为“空心能量面”,在他看来,空心面条不仅外形特别,由于空心透气的原因好煮好熟,吃起来也比普通面条好消化。“我也吃过那外国的通心粉,我觉得不如我的空心面有嚼劲。”

帖子标签: 面条

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发表于 2014-5-6 10:31:10 |显示全部楼层
空心面啊?那就跟《舌尖2》上面的一样唉

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寒风起      

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